在端午节即将来临之际，有一样美味且营养丰富的野菜正等着我们去品味——那就是野苋菜。这种野菜在端午前后的雨季中生长得尤为鲜嫩，是此时不可错过的佳肴。它不仅有清热解暑的功效，还是补钙强骨的佳选，更能增强免疫力，让我们的身体更加强健。想象一下，用野苋菜来包饺子，那香气四溢、口感鲜美的滋味，真是让人垂涎欲滴。民间常说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，这足以证明野苋菜的珍贵和美味。所以，在这个端午前，不妨多吃些野苋菜，享受它带来的健康和美味吧！

野苋菜以其自然的清香而独特，相较于种植的苋菜，它更是大自然馈赠的有机绿色蔬菜，营养价值也更为丰富和健康。这种野菜富含膳食纤维和维生素C等营养成分，它们能有效促进肠道的消化功能。不仅如此，野苋菜的钙含量也相当高，经过简单的焯水处理后食用，更利于钙质的吸收。在炎热的夏日，给家人准备野苋菜，不但能清热祛湿，还有助于补钙强骨、增强免疫力，是家庭餐桌上的理想选择。

一、蒜蓉炒野苋菜

制作步骤：

1、首先，将苋菜清洗干净，去掉不需要的部分，择成合适的段。接着，把大蒜切碎，制作成蒜蓉备用。

2、往炒锅里倒上适量的食用油，等到油热后，放上蒜蓉，用中小火翻炒，直到蒜蓉的香味充分释放出来。

3、把择好的苋菜段放到锅中，迅速翻炒，让苋菜与蒜蓉充分混合，同时拿锅铲不断翻炒，让苋菜受热均匀，逐渐变软。

4、当苋菜炒到断生、微软时，加上适量的盐和少许鸡精（如果不喜欢鸡精，可以省略），继续翻炒，让调味料充分融入苋菜中。

5、待苋菜完全熟透，颜色鲜亮时，即可关火，将蒜蓉炒苋菜盛出，装盘享用。

二、野苋菜猪肉饺子

制作步骤：

第一步：调制肉馅

1、将500g前腿肉剁碎成肉馅，放入大碗中。

2、在肉馅中加入1个鸡蛋、1勺生抽、半勺老抽、1匙盐、1匙糖、1泵蚝油，以及适量的胡椒粉和鸡精。

3、用筷子或搅拌器将肉馅和调料充分搅拌均匀，直至肉馅完全吸收调料。

4、分三次将葱姜花椒泡的水倒入肉馅中，每次倒入后都要充分搅拌，直至肉馅搅打上劲。

5、最后，倒入1-2勺芝麻香油，再次搅拌均匀后，肉馅部分即制作完成。

第二步：处理苋菜

1、在锅中加入足够的水，煮沸后加入2匙盐。

2、将苋菜放入锅中，烫至变软后立即捞出，放入冷水中过凉。

3、取出苋菜，用手轻轻攥干多余的水分，然后切碎。

4、把切碎的苋菜倒到之前调好的肉馅中，拿筷子轻轻搅拌均匀，直到苋菜和肉馅充分混合。

至此，饺子馅制作完成，您可以根据个人喜好包成饺子并煮熟享用。

以上是关于野苋菜的两道家常做法。这两道菜既简单又营养，口感也十分美味。端午时节正是品尝野苋菜的最佳时刻，因其鲜嫩可口且营养丰富。在炎炎夏日，不妨经常为家人制作这些菜肴，既能增添餐桌的色彩，又有助于身体健康。