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曾经有人说过：真正的老酒客，是从来不会在乎吃什么菜的。个人感觉，这种理论难免有点牵强了。要不，何来“醉翁之意不在酒，饺子就白酒”之说。特别是在过去的困难时期，家家日子过得那叫一个“紧”！能沽一壶散酒喝，就已经是很奢望的事儿，就别再奢求什么美味佳肴了，这就是过去的“喝穷酒”。今天，就与朋友们聊一聊过去喝穷酒的6大下酒菜：咸菜豆腐乳太奢华，榜首才硬核，一菜传三代。

在北方地区，特别是环渤海一带，出产一种小毛虾，个头最多能长到两三厘米。把这种小毛虾打捞上来，搁置在一口口硕大的陶缸内，下入重盐进行腌制，便得到北方地区最家常的虾酱。到了农闲时节，一大盆蒸熟的虾酱、一筐玉米面的窝窝头，便能吃上整个冬天。挖上小半碗虾酱，就着老烧酒，三五老酒友，边喝边聊。虾酱的足够咸度，最能压住酒，这也是过去喝穷酒年代不可多得的硬核下酒菜。

如果来了比较尊贵的酒客，一小碗虾酱便显得有点寒酸了，高低也得整上几块豆腐乳。与虾酱比起来，豆腐乳的咸度一点也不逊色，除了馥郁的豆香之外，还夹杂着些许红曲米的米香味。一人一块豆腐乳，再抽出几根火柴棒，喝一口老酒，嗦一口火柴棒挑起的豆腐乳，估计给个神仙也不换。

不管是虾酱，还是豆腐乳，毕竟还得花钱买不是。秋天收获的青萝卜，稍加清洗，晾上一整天，便可以一层层码进咸菜缸内。一层青萝卜、一层老粗盐，剩下的事就交给了岁月。随着日子越过越久，那一缸青萝卜也被岁月沁染，变成了一个个黑不溜秋的老咸菜。这种经年腌制的老咸菜，吃起来又香又脆，才惹得农村大集上的小贩扯破了喉咙喊道：“来了老咸菜瓜子了，腌了好几年了！”这种老咸菜，切下一大块，表皮上还带着岁月的沧桑，再高度数的酒也能压得住。

记得小时候，院中有一位祖爷爷，半生潦倒、孑然一身，除了爱喝两口，一辈子没有别的爱好。祖爷爷还有一位从小喝到大的发小，两个人一喝就是一辈子。穷的时候，那点钱刚够沽一壳老酒，下酒菜便无从着落。便在咸菜缸中划拉出两根蚂蚱腿，就着腌咸菜的老汤，两个人也能喝一宿。有一次，蚂蚱腿不慎滑落桌下，两个耄耋老者费了九牛二虎之力，才又重新划拉上桌。喝到天亮，借着亮光一看，一根锈迹斑斑的铁钉，愣是让两个人嗦得锃亮。

遇到过年过节的时候，日子再穷，也要打上一瓶酱油。这种用黄豆发酵的调味料带着天然的豆香味，一人一根筷子，嗦一口酱油、喝一口老酒，一晚上也能喝上几斤烧刀子。

在湖区，过去生活着很多船工，劳碌了一整天，晚上唯有喝杯酒才能解去一天的疲惫。在湖边河道捡上一大碗鹅卵石，清洗干净。这种鹅卵石自带天然河鲜味，再用热油调味后炒一炒，拿来下酒再合适不过，这也成就了世界上最硬核的下酒菜。喝上一大口酒，夹起一块鹅卵石，嗦上几口，然后丢掉，故名“嗦丢儿”。如果论硬核，嗦丢儿排第二，估计就没有人敢排第一。有多硬？一菜传三代，人走菜还在！

俗话说，喝酒是一种情怀，日子如此乏味，真不如喝几口。朋友们，你喝过最穷的酒是什么？除了上述喝穷酒的6大硬核下酒菜，你还知道哪些？欢迎与广大老酒友一起讨论一下吧！

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