麻婆豆腐

食材：

- 嫩豆腐1块（约300克）

- 牛肉末100克

- 豆瓣酱2汤匙

- 花椒1茶匙

- 干辣椒5个

- 蒜瓣3个

- 姜1小块

- 青蒜（蒜苗）2根

- 食用油适量

- 盐少许

- 糖1茶匙

- 淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

- 料酒1汤匙

- 清水适量

烹饪步骤：

1. 豆腐切成1厘米见方的小丁，放入加盐的开水中焯烫片刻，去除豆腥味，捞出备用。

2. 蒜瓣和姜切末，青蒜切小段，干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，炒至棕红色出香，捞出剁碎备用。

4. 同一锅中留底油，加入牛肉末，用中火慢慢炒至肉末变色，加入料酒去腥。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入姜蒜末，继续翻炒至香味四溢。

6. 倒入焯烫过的豆腐丁，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。加入清水，没过豆腐即可。

7. 加入适量的盐和糖调味，转小火慢慢煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

8. 倒入调好的水淀粉，轻轻推动豆腐，使汤汁变得浓稠。撒上之前炒好的花椒和辣椒碎，以及青蒜段。

9. 最后，再次轻轻翻炒均匀，使豆腐表面裹上一层光亮的芡汁，即可关火。

小贴士：

- 豆腐切丁后焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的形状。

- 炒制时要注意火候，避免豆腐碎裂，保持其完整性。

- 最后勾芡不宜过厚，要保持豆腐表面的滑嫩感。

麻婆豆腐的麻辣味让人欲罢不能，是喜欢辣味的人的最爱。这道菜的做法虽然略微复杂，但绝对值得一试，它能够轻松赢得全家人的赞誉，成为餐桌上的亮点。