影响餐饮经营成败的原因有很多，归纳来看，与以下几方面的因素有关。

餐钦企业内部组织管理因素

运作良好的餐饮组织，能够为餐厅不断带来好的经济收益和社会效益。影响餐饮组织正常运转的因素，主要来自于餐饮企业规章制度是否健全，是否得到有效实施，餐饮企业内部组织结构是否合理，管理体制是否灵活，各部门职责范围是否清晰，部门合作是否协调，岗位分配是否人尽其用，组织激励机制是否合理有效等。

餐饮服务管理因素

宾客愉快的用餐体验与餐饮服务水平密不可分，餐饮服务直接影响着宾客对餐厅的评价。餐饮服务管理水平的高低直接影响着餐厅的经营成败。餐饮服务管理内容包括服务态度管理、服务技能管理、服务效率管理、员工仪容仪表管理等，餐饮服务管理应体现程序化、规范化、标准化和个性化、人性化的结合。

餐饮生产管理因素

餐饮生产管理好坏直接决定了菜肴质量好坏、菜肴的市场竞争力、宾客对餐厅食品的评价、餐饮成本控制的好坏等。因此，餐饮生产管理是影响餐饮企业经营重中之重的关键要素之一。餐饮生产管理应是从食品原材料采购、供应、仓储、厨房生产等一系列过程，包括餐饮生产场地的布局、厨房生产能力管理、食品生产过程质量控制、餐饮生产环节中的食品卫生控制与安全生产等内容。

餐饮成本控制因素

餐饮成本控制水平对餐饮经营的成败有着直接的作用。加强餐饮企业成本控制，对餐饮生产经营各环节成本进行严格把关，最大限度地降低餐饮成本的同时，为顾客提供有品质保证的服务，获得经济效益，是在餐饮市场竞争中获得优势地位的必要措施。餐饮成本是指餐饮企业生产和销售各类餐饮产品和服务时所支出的各项费用的总额。

餐饮产品营销因素

现代餐饮经理念要求餐饮企业以市场为导向，餐饮企业必须推进积极的产品营销策略。餐饮企业必须采用科学的方法进行餐饮市场调查分析、制定经营销售计划、推广产品促销方案。