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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

粉条、芋圆、奶茶里的珍珠......许多食物都是用木薯做出来的，我们常吃，并没有发现身体不适，但是它们的原料木薯，实际上却是有毒的东西。

木薯对于北方人而且较为陌生，但是对南方人而言却非常熟悉，有的人对木薯恐怕是从小吃到大的。既然有毒，那么多人吃了为啥安然无恙？木薯又该怎么吃才安全？

«——【·木薯能不能吃·】——»

木薯这个植物，和地瓜长的非常相似，也都富含淀粉。原产地是地球另一端的巴西，所以，一般都种植在热带或者亚热带地区，属于产量很高的一类农作物。

产量高，加上适应性强，所以木薯也被传播到了世界很多地区，在几个世纪之前的非洲，木薯简直是“黄金主粮”，养活了非洲的几亿人口。

既是主要农作物，又有那么多人食用，就算是“以身试毒”，也早已有无数人尝试过了，为啥在注重食品卫生和饮食安全的现在却屡屡有人因木薯中毒呢？

2023年，有南方的网友在社交平台发帖子，称食用了木薯制作的糖水后头晕打转。

还有网友食用过木薯后症状则更为严重，头晕、呕吐、精神不济，其实这已经是轻微中毒的症状了。

“木薯糖水”作为南方的特色美食，自然吸引了很多人尝鲜，有好多网友，网购了木薯回家自制糖水，有的人做的好了会“好吃到飞起”，但有的人对木薯不熟悉，制作方法不成熟，就可能会“轻微中毒”。

很多人吃，并不代表木薯没毒，生木薯是有毒的，毒性来自两种氰苷类化合物，这两种物质在木薯中一种特殊成分亚麻苦苷酶水解下就会产生出有毒的氢氰酸。

在火爆的电视剧《甄嬛传》中，曹贵人的女儿温宜公主就因木薯而吐奶，好在没有酿成大祸。同样在这部剧中，安陵容自杀时食用的苦杏仁，毒素也是氢氰酸。

这也道出了氢氰酸的威力，却是能够影响健康或者要人命。经过现在人的研究数据称，食用150克至300克未经处理的生木薯就可能会引起中毒。

300克听起来很多的样子，但是一块大点的木薯差不多就能达到300克的重量了，所以生木薯的毒性是不能小觑的。

木薯有毒却能吃，功劳在于其中的淀粉，木薯的淀粉含量极高，大概能达到百分之七八十，更是世界上水稻、玉米之外的第三大淀粉来源。

但是也是由于它本身的淀粉含量太高了，其它营养物质含量少，并不适合长期吃，否则会缺乏优质蛋白和维生素等，影响身体健康。所以这个食物，只适合偶尔解馋，或者饥荒年代饱腹食用。

因为去毒的过程相对来说比较麻烦，即使是木薯产量高，但是现在的农作物十分丰富，所以木薯也被很多个国家“淘汰”掉了，不愿意将木薯作为主食。

但是我们擅长制作各种美食，即使有毒，也能吃出花样来，所以在中国，木薯的这点毒性真不算是阻碍，依旧是受欢迎的食物。

南方人爱喝的糖水，年轻人爱喝的珍珠奶茶，餐桌上的粉条，原料都带有木薯。

在今年的315打假中，红薯粉条因为原料中没有红薯而是木薯也被曝光了。主要是不止是木薯有毒，而是木薯的价格是红薯的四分之一，用木薯制作粉条，以次充好，这是纯纯在欺骗消费者。

«——【·怎样安全享用·】——»

既有毒，又含淀粉的木薯到底该不该吃呢？这个恐怕要看个人意愿。我国的农业科学家已经培育出了毒性较低的木薯品种“华南9号”等，但毕竟是有毒的植物，依旧不建议多吃。

另外，木薯中的氰苷类化合物含量并不低，食用之前必须仔细去皮。清水浸泡较长时间（大概一周左右，期间也要每天更换新鲜水），才能降低毒性。

在蒸煮过程中，尤其需要注意一定要熟透！彻底煮熟才是脱毒的重点。为了让有毒物质氢氰酸顺利蒸发，建议蒸熟时去掉锅盖。

由于人体肠道中的一些酶可能会和氰苷类化合物发生反应，所以有人即使食用的是熟的木薯，也会有呕吐等反应，所以尽量还是少吃为好，解解馋就可以，大量食用恐怕会造成身体不适。

«——【·结语·】——»

木薯除了能吃之外还是酒精、生物燃料等产品的重要原料。近些年来，被浪费的木薯也也被研究出了用武之地。

我国中科院团队对木薯叶展开了深入研究，根据木薯叶的特性，进行了各种实验，把以前丢弃在田间地头的木薯叶子改进成了食品，食用这种木薯叶“进化”而成的食品，不用担心里面的毒素了。

而且还有着各种好处，比如说在营养更高的基础上还能抗氧化、抗衰老、增强免疫力等。

现在的相关技术还不够成熟，所以市面上还买不到这些功效多多的木薯叶产品，但是在未来，也许木薯叶食品，会经常“做客”于家家户户的餐桌。

参考：

中国新闻网：营养、风味双提升 研究揭示木薯叶在功能食品领域的潜力 2024-03-12

红星新闻：

科普中国：