时间是酿酒人的信条，也是习酒品质的佐证。一杯醇香的习酒，源自于大自然的慷慨馈赠、凝聚着酿酒人的匠心坚守、折射出习酒人的君子品格。

▲十里酒城映山河

习酒，生在大山、长在大山、立在大山，自诞生之日起便立志做“酒中君子”，天人共酿一杯传承东方文明、饱含君子风味的美酒，为大山里的美好生活增色添彩，向世界展示出中国酱酒的品牌魅力，让这一抹优雅醇厚的酱香味道芳传四海、誉满全球。

“集灵泉于一身，汇秀水东下。”载着数千年酿酒文明，赤水河一路自山向海，奔涌千年。流域内山奇、水灵、谷美、石秀、物华，丰富的自然资源和优越的水文特性，不仅造就了生物多样性的方舟，更浸润出中国酱香型白酒核心产区。

▲赤水河畔白鹭群飞

群山环绕，满目苍翠千重绿；赤水蜿蜒，一湾澄澈万点金。好山好水，方能酿出好酒。习酒，镶嵌于赤水河中游河谷地带，这里是酿造高品质酱香型白酒的天然宝地。习酒的高品质离不开赤水河谷的空气。这里群山环抱，平均风速低，空气流动相对稳定，有利于酿酒微生物的多样性和稳定性。习酒的高品质离不开赤水河谷的气候。这里地处北纬28°，属中亚热带季风气候，终年恒温恒湿，适宜各类酿酒微生物生长代谢。习酒的高品质离不开赤水河谷的水源。赤水河独特的弱碱性水质是优质酿酒资源，天然地表水或地下水通过紫红土壤层层渗透、过滤，吸收溶解了土壤中多种有益成分，转换成不可或缺的优质酿酒水原料。习酒的高品质离不开赤水河谷的石土。紫砂石、紫红泥富含丰富的矿物质，利于微生物菌群的生长繁殖，是习酒窖池与窖泥的上乘原料。习酒的高品质离不开赤水河谷的高粱。这里的糯小红高粱颗粒坚实、饱满、均匀，支链淀粉含量高达90%，耐得住九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿出来的酒醇厚绵柔。习酒的高品质离不开古法酿造的工艺。无论是端午踩曲，还是重阳下沙，习酒始终敬畏自然、顺天应时，秉持古法、工料严纯，以匠心操守将精选原料酿成玉液琼浆。

鰼部酒谷，酱香天骄。这些天然的酿酒优势与传统的酿造工艺，成就了习酒的高品质，更书写了“雨后开瓶十里芳”的动人诗篇。习酒在这奇山异水间，以时间为器，走出一条生态酿造、绿色发展的“长青之路”，铸就了一段属于北纬28°的酱香经典。

酒是自然之酿，也是匠人之酿。从田间地头的原粮把控，到制曲的精细雕琢、制酒的匠心独运、贮存的时光沉淀、勾调的精妙融合和包装的精益求精，习酒人对品质的坚守，贯穿于“从一粒好粮到一瓶好酒”的全生命周期。

▲易开径正在观察高粱长势

春种一粒粟，秋收万颗子。走进黔北大山，从春天的“满山绿”到秋天的“满山红”，高粱生长期间，总能在“习酒第一酿造车间”看见习酒物资供应部主任易开径的身影。高粱培育优选、种植技术、信息化管控，他都全程参与把关，确保原料生产供应的流程标准化、监管过程化、决策数字化。

易开径谈道：“习酒采用‘公司+政府+供应商+农户’模式，在贵州省内9个区县建立了酒用高粱种植基地。严格把好原料第一质量关，既是对习酒的品质坚守，也保证了当地百姓的经济收益，更为贵州的乡村振兴贡献了力量。”

▲张军检查糟醅湿度

回到生产车间，夜幕下的岩底下制酒区一派繁忙景象，厂房里号子声声、粮香阵阵。刚参加完生产技术分析会的习酒制酒十二车间工艺管理员张军，顾不上休息，便径直走进生产现场。此时正值高粱出仓、新酒开酿的重阳下沙时节，车间里的7栋厂房、28个班组，他从上到下亲自巡查了一遍，时而卷起袖子，把手伸进糟醅探温度、捏湿度、闻粮香；时而停驻晾堂，给新进员工讲解理论、传授诀窍、演示操作。

扎根生产一线十六载，从员工到副班长、从班长到工艺员，那些工艺流程，早已形成他条件反射的肌肉记忆，融入血液、刻进骨髓，化成一滴滴晶莹透亮的酒液。

▲何开萍品评基酒样品

而相较于易开径和张军，习酒质量部副主任何开萍的日常工作却显得格外安静、平淡如水。为了白酒品评这份事业，无辣不欢的她，戒除了人生百味，接受清淡饮食；天生爱美的她，主动剪掉了长发，收起香水和化妆品。为了提升专业技能，她每天都要品评上百杯酒，直至舌头发麻才肯罢休。历经多年的历练，如今的她不仅是国家级白酒评酒委员，同时也是党的二十大代表和“全国五一劳动奖章”获得者。

从技术小白到独当一面，再回想起独自浸泡在尝评室里的时光，何开萍感慨道：“现在看来，那些黑夜里赶路的一分一秒，可算没有白费。今后我会继续在质量领域深耕细作，保证每一滴习酒的香醇，这样才对得起习酒的消费者和自己的良心。”

▲天赐红粮入骨

一杯醇厚的白酒里，浓缩着传统酿造的精湛技艺，凝聚着世代匠人的精神气质。易开径、张军、何开萍是习酒工匠的典型代表，他们汲取了前辈们的优秀经验，也凭借自身的努力练就了过硬本领。正是这种夜以继日的千锤百炼、匠心坚守，方才有了酒越放越陈、人越“酿”越“成”的相生相长和“请相信，习酒只会更好”的郑重承诺。

一缕酱香，蒸腾千百春秋。水与粮食碰撞，曲与时间调和，不仅造就了味蕾上的万千风味，更以艺术的形式触达习酒人的灵魂深处，折射出“知敬畏、懂感恩、行谦让、怀怜悯”的君子品格。72年来，习酒始终肩负“弘扬君品文化，酿造生活之美”的光荣使命，在星辉斑斓里放歌、于晨光熹微中前行，让爱漫过大山、一路生花。

▲七十年代的习酒

时间倒回1952年，在赤水河畔黄荆坪的土丘上，传统破旧的老作坊里，习酒踏上“二郎滩头创大业”的漫漫征途。到了七十年代，一名青年男子来到黄荆坪，看见街上妇孺衣衫单薄、面黄肌瘦，当即许下“要在大山里建一座酒城”“要让大山里的女人穿金戴银”的宏愿。自此，勤劳善酿的习酒人将心安顿在这片荒僻之壤，开启了新一轮的上下求索、改革发展之路。

72年间，习酒的发展跌宕起伏、历经考验，在发展壮大的同时始终不忘初心、厚德而行，以持之以恒的大爱精神、心系社会的使命担当，连续躬耕公益事业数十载，让高质量发展成果惠及更多民众和地区。

连续18年开展“习酒·我的大学”大型主题公益奖学活动，公益足迹遍布全国26个省（市、区），累计出资1.49亿余元帮助2.4万余名优秀学子圆梦大学；发起设立“习酒·吾老安康”慈善基金，累计捐款超3200万元，帮助护林员、残障老人、退役老兵等特殊群体走出困境、安享晚年；持续10年开展“保护赤水河·习酒在行动”全员义务植树、植草活动，累计植树3.1万余株，植树、植草绿化面积1000余亩，并向赤水河投放大量鱼苗保持赤水河生态平衡，投入大量资金支持长江流域水生生物保护、生态修复等，不遗余力守护赤水河一江碧水、两岸青山；对口帮扶贵州省内近10个贫困村，推进红色美丽村庄试点建设，扶持种植业、养殖业，带动地方数十万人就业和上下游产业链发展，为老百姓带来真金白银的收入，助力乡村振兴、推进共同富裕……无论是捐资奖学、爱老助老，还是生态保护、扶危济困，习酒始终以拳拳赤子之心躬耕善行善举，用“君子之品”浇灌出一棵棵枝繁叶茂、硕果累累的“仁爱之树”。

君子之品 东方习酒

上善若水，水善利万物而不争；至信如山，山高耸千秋而未改。从昔日荆棘丛生、泥泞遍布、贫穷落后的黄荆坪，到如今车水马龙、灯火璀璨、繁荣富饶的黄金坪，那些曾经响彻山谷的君子诺言，习酒在跨越无数个高山与深壑、黄昏与黎明之后，终于一一兑现了。

光阴流转，光明永恒。而成于天时、臻于地利、工于匠心、美于文化的习酒，正以不变的醇香向世界讲述着关于土地、风物与人情的动人故事，那颗“酿造生活之美”的君子之心赤诚热烈、永不更改。

（专题）