在家的温馨时光里，总有一道菜能让人瞬间破防，直击味蕾的最深处。今天，就让我们一同探索那道让人欲罢不能、比辣子鸡还要诱人的美食——椒麻酥香麻辣小酥肉。这道菜以其独特的风味、外酥里嫩的口感，成为了家庭聚餐和朋友小聚时的明星菜肴。接下来，我将详细揭秘这道美味佳肴的制作过程，确保你也能轻松复刻，让家人朋友大呼过瘾！

里脊肉：250克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，这是保证肉质鲜嫩的关键。

红薯淀粉：100克，红薯淀粉的加入能让外皮更加酥脆，是这道菜不可或缺的秘密武器。

面粉：25克，与红薯淀粉搭配使用，增加面糊的粘稠度，便于挂糊。

干辣椒、麻椒：适量，根据个人口味调整，它们是麻辣风味的灵魂。

芝麻：一小把，提升菜品香气，增添视觉美感。

调味料：黑胡椒粉、生抽、盐、料酒、十三香、胡椒粉、鸡精、白糖，这些调料将共同构建出层次丰富的味道。

步骤1：腌制里脊肉，入味先行

将250克里脊肉切成薄片，厚度约为0.5厘米，这样既易熟又能保持肉质的嫩滑。

加入适量黑胡椒粉、一小把麻椒（提前炒香并碾碎更佳）、一勺生抽、半勺盐、一勺料酒，用手充分抓拌均匀，让每一片肉都裹满调料，腌制15分钟，让肉质充分吸收香料的味道。

步骤2：调制脆皮糊，关键所在

在一个大碗中，倒入100克红薯淀粉和25克面粉，加入少许十三香、胡椒粉、半勺盐，这些调料能让面糊更加香浓。

缓缓加入100克清水，边加边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒，稠度适中，能轻松挂住肉片即可。

步骤3：挂糊与初炸，锁住鲜美

将腌制好的肉片倒入脆皮糊中，再加入一勺食用油，这不仅能增加酥脆度，还能防止粘连。

用手轻轻抓拌，确保每片肉都均匀裹上面糊，放置片刻让面糊稍微回潮，更易炸制。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），用筷子试油温，边缘冒小泡即可开始炸制。

一片一片下入肉片，避免粘连，中火炸至金黄色，约需3-4分钟，捞出沥油。

步骤4：复炸提香，外酥里嫩

待油温升至更高（约200℃），将初次炸好的肉片再次倒入锅中，复炸30秒，这一步是达到外酥里嫩的关键。

迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂，保持酥脆的口感。

步骤5：炒制调味，椒麻酥香

锅中留少许底油，加热后放入适量麻椒、干辣椒段、几片蒜片，小火炒出香味。

倒入炸好的酥肉，快速翻炒，让麻辣味充分渗透。

加入葱段增香，撒上一勺芝麻、少许鸡精、一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，使所有味道完美融合。

最后，大火快速翻炒几下，即可出锅装盘，享受这道椒麻酥香、令人回味无穷的麻辣小酥肉。