咸鸭蛋的腌制与食用，在我国的历史很悠久。“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”这是南北朝时期的《齐民要术》中记录腌咸鸭蛋的最早记录。历朝历代的文人墨客对咸鸭蛋赞誉有加，并且留下了许多关于咸鸭蛋的诗句。大文豪苏东坡便是其中之一，他曾将咸鸭蛋赠予挚友秦少游，并赋诗曰：“凫子累累何足道，点缀盘餐亦时欲。”

现如今，咸鸭蛋是烹饪美食中的百搭神器，更是早餐的救星。一碗白粥，配上一个翻沙流油的咸鸭蛋，都会觉得万分好吃。在以前，总觉得腌咸鸭蛋很繁琐，需要弄什么泥土，弄大罐子等等，还需要一个多月才能吃上。今天菜卫卫教大家在家就能腌咸鸭蛋的做法，非常简单，只需十多天就能吃到，干净卫生，并且腌制出来的咸鸭蛋起沙又流油，一起来看看吧！

在家就能腌的咸鸭蛋

原材料：

咸鸭蛋八个，半包盐，一个桂皮，四片香叶，一小把花椒，四个八角，一瓶高度白酒

具体步骤：

第一步，先将准备好的咸鸭蛋用清水清洗干净后，控干水分，放在太阳底下暴晒两个小时。

第二步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，再将桂皮，八角，香叶，花椒放入锅中，开大火将其烧开。烧开后，慢慢倒入盐，倒至水中的盐分不再溶解即可停止，关火晾凉。

第三步，取出一个无油无水的玻璃罐子，将暴晒两个小时的鸭蛋放入罐中，再倒入晾凉的汁水，最后倒入一点高度白酒。

第四步，盖上盖子，放在阴凉处放置十多天即可食用。

菜卫卫小提示：

1，因为鸭蛋表面会有许多脏物，所以在腌制之前必须清洗干净，避免因为这些脏物进入到鸭蛋里面影响到口感，也不卫生。

2，将鸭蛋放在太阳底下暴晒，一方面是去除表面的水分，另一方面是暴晒过后，腌制咸鸭蛋的时间会更短。一般腌咸鸭蛋需要一个月，经过暴晒后，只需要十多天即可。

3，腌咸鸭蛋的时候，蛋壳不能有破损，因为破损很容易导致鸭蛋变质。

4，玻璃罐子不能有水或油，避免在腌制的过程中滋生细菌，导致鸭蛋变质。

5，在煮盐水的时候，慢慢倒入盐，这样很容易知道盐水是否饱和，既不会浪费盐，也不会放少盐。

6，腌制鸭蛋时，要放入一点高度白酒，最好的60度以上的。这样可以使鸭蛋里边的蛋白质快速凝固，从而产生更多的黄油。