一个星期天，我去看望一位老同志，要告辞时，他挽留道：“别走了，今天在这里吃午饭，不为你添什么菜，赶巧了，请你尝尝我们塞北的美食，看看比你们江南的小笼蒸包如何。”见他言词恳切，加上有点好奇，我就不客气地留下来。吃饭时，女主人端上一笼屉冒着热气的食品，远看很像一个巨大的蜂巢，一个紧挨一个仅寸半高的浅褐色小面卷，直直地立在笼屉布上。老同志又端来一中碗肉末炸酱和一中碗卤。

乐呵呵地说：“来来来，快趁热吃！蘸炸酱还是蘸醋卤吃，随你的便。"说者，他用汤匙往自己面前的食碟里舀了一些卤，我也学他的样，舀了卤，用筷子夹起一个小面卷蘸着肉吃起来。“味道怎样？"女主人也在桌边坐下来，边吃边问我。我真心实意地答道：“我从来没吃过这种有特殊风味的小面卷。”那咀嚼起来柔软滋润且“劲逗”的小面卷，发出一种令人愉快的特殊的麦香。

卤是用芝麻油加葱丝、醋、盐和辣椒做成的，又酸又辣，很好吃。用小面卷蘸炸酱同样很好吃。莜麦，又叫裸燕麦，俗称油麦，属禾本科，一年生草木，我国西北、华北等地均有裁培，子实供食用或作饲料，茎叶可作青饲或干草。莜麦面如今可以说是稀有的粮食了，在世界上也很少听说有大量种植而以之为主食的国家，主要因为它单位面积产量太低。

由于故面含糖分少，含蛋白质多，可说是糖尿病患者的理想食品。加上它成熟期短，磨出的面，一般放在瓮中，压实即可，久贮不坏，也自有它发展的价值。人们称，麦为“三熟”食品，因为在磨面前必须把麦粒炒熟，这是“一熟”，和面时要用开水边烫边搅，一次和好，软硬适中，这是“二熟"，做好的食物最后上笼再蒸，这是“三熟”。

至于制作方法，那真可说是多种多样。和好的面，可以用手掌搓成细长的面条：或像豆角似的短面条；或切成小方块，用手指捏成猫耳朵。日常生活中最常见的是用手掌在极光滑的木板、油石板、浸过油的砖上推成小面卷，上笼蒸熟。蒸的时间不宜过长，在水已沸腾的蒸锅里蒸五、六分钟即熟。特别是推出来的莜面卷，片薄如纸，能直立在笼屉上，蒸过了头，就会软瘫成一片，既不美观也不好吃了。