进入寒冷的冬季，腿脚的关节与血液循环常会变得不顺畅。在日常饮食中，我们需要多吃一些补益气血、温暖脾胃的食材，有助于增强抵抗力和改善体质，特别是中老年人。俗语说：“冬天吃三根，腿脚站稳跟”。以下将介绍一下冬天要多吃的3种“根菜”。

一、山药

山药是药食同源的佳品，含有丰富的黏液蛋白、多种氨基酸、淀粉酶等，有助于滋养脾胃、补气血，对增强体质和免疫力有很大帮助。自制山药干既能锁住营养，又方便储存和食用。

【自制山药干】

1. 将山药表面的泥土清洗干净，戴上手套（防止山药的黏液刺激皮肤）用刮皮刀将山药去皮，将山药切成 0.5 厘米厚的薄片，注意切片厚度均匀，这样干燥时受热一致。

2. 将山药片放入沸水中焯烫 2-3 分钟，这一步可以有效去除山药的涩味，并使其口感更佳。焯水后，捞出沥干。

3. 将焯过水的山药片平铺在干净的竹筛或烘干架上，放在通风的地方晾晒 3-5 天，直到完全干燥。天气寒冷或潮湿时，可以用烘干机低温烘干。完全干透的山药干可以放入密封袋或玻璃罐中，密封保存，干燥的山药片保存期较长，随时取用都方便。

推荐食谱：苹果四神汤

材料：山药干 30 克、莲子 20 克、芡实 20 克、茯苓 15 克、苹果 1 个

制作步骤：

1. 泡发山药干：将山药干用温水泡发 30 分钟左右，泡软后备用。

2. 莲子和芡实清洗干净，提前浸泡 1 小时；茯苓无需泡发，苹果去核切块备用。

3.将山药干、莲子、芡实、茯苓和苹果一同放入锅中，加入清水 1000 毫升，用大火煮沸后转小火慢煮 40 分钟。好后可适量加些冰糖调味。此汤滋补润肺，适合冬季饮用。

这道山药干煮水有助于健脾养胃，莲子和芡实搭配山药增强补气效果，苹果加入其中，增添了自然的甜味和维生素，口感清甜温润，是冬季养生的极佳饮品。

二、萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜是冬季必备的“平民参”。萝卜有助于消食、清热化痰，尤其对开胃消食有显著作用。制作成萝卜干，不仅更便于储存，风味也更浓厚。

【自制萝卜干咸菜】

材料准备：青萝卜或白萝卜

制作步骤如下：

1. 将萝卜清洗干净，去掉表皮（不去皮也可以，保持原汁原味）。将萝卜切成细丝，尽量均匀，这样晒出来的萝卜干口感一致。

2. 将萝卜丝平铺在干净的竹筛上，放置在阳光充足、通风的地方晾晒 2-3 天，至萝卜丝完全干燥。食用时将晒干的萝卜丝用清水泡发，泡软后挤干水分备用。

3. 将泡好的萝卜丝放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、香油和辣椒油，搅拌均匀，静置片刻入味后即可享用。

萝卜干凉拌香辣脆爽，口感丰富。经过腌制和晾晒的萝卜丝，带有浓厚的萝卜香气，增加了独特的风味，搭配辣椒油和生抽，更加爽口下饭，特别适合作为小菜搭配冬日家常饭菜。

三、红薯

红薯富含膳食纤维和天然糖分，温润香甜，特别适合冬季食用。红薯干经过多次蒸晒，不仅保留了红薯的香甜，口感更是软糯适口，做成小零食更是方便又健康。

【三蒸三晒红薯干】

材料准备：新鲜红薯

制作方法：

1. 将红薯洗净，去皮，切成 1 厘米厚的片状或条状。将红薯片放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，直到红薯变软。

2. 第一次晾晒：将蒸熟的红薯片放置通风处晾晒 1 天，使红薯中的水分稍微蒸发。

3. 第二次蒸制与晾晒：重复蒸制红薯片至变软，再晾晒 1 天。

4. 第三次蒸制与晾晒：再次蒸制红薯片至柔软后，再次晾晒 1 天，直到红薯干表面稍微收缩但依然柔软，即为完成。

三蒸三晒红薯干保留了红薯的原始甜香，每一口都带着自然的甜味，软糯却有嚼劲。多次蒸晒的工艺不仅让红薯的糖分充分释放，还使其口感更加醇厚，非常适合作为冬季的小零食。

冬天将山药、萝卜和红薯制作成干货，不仅方便储存，还使得它们的营养更加浓缩。山药干的滋补汤饮、萝卜干的爽口凉拌、红薯干的软糯甜香，都是冬季温暖养生的极佳选择。冬季多吃“三根”，让身体暖起来，增强体质，度过一个健康、温暖的冬天。

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