53 度是乙醇和水的最佳结合度数吗？

有人说 53 度是乙醇和水的最佳结合度数，其实宣传这个概念更多是卖酱酒的人。

对于乙醇和水的最佳结合度数是需要通过试验才能找到答案的。中国食品发酵研究院曾经做过相关试验，得出的结论是乙醇和水的最佳结合度数是 55.1 度。

我也做过相关的数据计算。关于这个数据计算，首先要看它的前提条件，也就是大环境。确定大环境是在 20 摄氏度，一个标准大气压的环境下，来判断乙醇和水的最佳缔合度数。

由于不具备试验条件，计算可参考酒精体积分数相对密度对照表，此表在许多白酒教科书里都有，基本呈现了不同酒精体积分数下的实际密度。说到白酒通常的酒精度，指的是体积分数，而非质量分数。

乙醇和水的最佳缔合度数如何计算？是根据这样一套公式：在标准环境下，乙醇的密度为 0.789 克每立方厘米，水的密度为 0.9983 克每立方厘米。结合数据可计算出不同酒精度酒的理论度数，然后用表中所给密度减去理论密度，数值最大的即为乙醇和水最佳缔合度数。

怎么理解？就是理论密度如为 1，实际密度为 2，相当于乙醇和水混合时缩水了，乙醇分子和水分子间的夹角、空隙融合，结合更紧密，所以密度更大，理论密度肯定比实际密度小。

通过大量数据计算，发现在 55.1 度时差值最大，所以判定乙醇和水的最佳结合度数是 55.1 度。

当然，白酒的缔合度数与乙醇和水的缔合度数有区别，因为白酒除含乙醇和水，还含其他有机化合物，会对酒体密度产生影响。

一般情况下，白酒的最佳缔合度数会稍低。不同香型、风格的酒要根据具体情况判断，但判断复杂，因白酒中有机物种类太多，当前实验条件难判断。但乙醇和水的最佳结合度数是 55.1 度。

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