香菇被誉为“免疫力之王”，其丰富的营养成分使其成为各年龄段人群尤其是老人和儿童饮食中不可或缺的一部分。香菇富含多种氨基酸和维生素，能够有效增强机体的免疫力，帮助抵御各种疾病。同时，它所含的多糖和抗氧化物质也有助于改善身体的代谢和抗炎能力。这些营养成分不仅能够促进生长发育，还能帮助维持身体健康，是维护家庭成员免疫系统的重要食材。

香菇炒油菜

食材：油菜心：300克、鲜香菇：150克（干香菇需提前泡水）、蒜：3瓣（切片）、生姜：1小块（切丝）、盐：适量、鸡精：1/2茶匙（可选）、植物油：2汤匙、水：适量

器具：炒锅、铲子、切菜板、刀

做法：

1. 准备食材：将油菜心洗净，切成2-3段；新鲜香菇洗净，切片（如果使用干香菇，泡软后切片）；蒜切片，姜切丝。

2. 热锅冷油：锅中加入植物油，待油热至微微冒烟时，先放入蒜片和姜丝，炒出香味。

3. 炒香菇：将香菇片加入锅中，大火翻炒2-3分钟，至香菇变软，出香味。

4. 加入油菜心：将油菜心放入锅中，快速翻炒1-2分钟，保持油菜的鲜绿和脆嫩。

5. 调味：根据口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透。

6. 加水焖煮（可选）：若喜欢稍微湿润的口感，可以加入少量清水（约2汤匙），快速翻炒后盖上锅盖，焖煮1分钟。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，待油菜心和香菇熟透，立即盛出装盘，保持色泽鲜亮。

温馨提示：

(1) 油菜选择：选择新鲜、绿叶油菜心，嫩绿的油菜心口感更好。

(2) 香菇处理：若使用干香菇，泡水时注意时间，通常需泡1-2小时，直至完全软化。

(3) 火候掌握：炒菜时火候要掌握好，油菜心不宜炒太久，以免变软失去脆感。

(4) 调味灵活：盐和鸡精的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放些。

(5) 多样化搭配：此菜可以根据喜好添加其他配菜，如胡萝卜、黄椒等，增加色彩和营养。

芦笋炒香菇

食材：芦笋：300克、鲜香菇：200克（干香菇需提前泡水）、蒜：3瓣（切片）、生姜：1小块（切丝）、盐：适量、鸡精：1/2茶匙（可选）、植物油：2汤匙、黑胡椒粉：适量（可选）、水：适量

器具：炒锅、铲子、切菜板、刀

做法：

1. 准备食材：芦笋洗净，切去根部的硬皮，斜切成段（约5厘米）；新鲜香菇洗净，去掉根部，切片（若使用干香菇，提前泡软后切片）；蒜切片，姜切丝。

2. 热锅冷油：在炒锅中加入植物油，中火加热，待油热至微微冒烟时，放入蒜片和姜丝，炒出香味。

3. 炒香菇：将香菇片加入锅中，大火翻炒约3分钟，直到香菇变软，出香味。

4. 加入芦笋：将芦笋段放入锅中，快速翻炒2-3分钟，直到芦笋变得鲜绿，表面微微变软。

5. 调味：根据口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透。

6. 加水焖煮（可选）：如果喜欢稍微湿润的口感，可以加入少量清水（约2汤匙），快速翻炒后盖上锅盖，焖煮1分钟。

7. 出锅装盘：待芦笋和香菇熟透后，加入适量黑胡椒粉，翻炒均匀，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 芦笋选择：选择新鲜、色泽鲜亮的芦笋，表皮紧致，顶部紧密。

(2) 香菇处理：若使用干香菇，泡水时通常需泡1-2小时，直至完全软化。

(3) 火候掌握：炒菜时火候要掌握好，芦笋不宜炒太久，以保持脆感。

(4) 调味灵活：盐和鸡精的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适量增加。

(5) 多样化搭配：可根据个人喜好加入其他配菜，如胡萝卜、甜椒等，增加色彩和营养。

香菇滑鸡

食材：鸡腿肉：300克（去骨切片）、鲜香菇：150克（切片）、姜：2片、蒜：3瓣（切末）、料酒：1汤匙、生抽：2汤匙、蚝油：1汤匙、淀粉：1汤匙、盐：适量、黑胡椒粉：适量（可选）、植物油：适量、水：适量、葱：1根（切段，用于装饰）

器具：炒锅、切菜板、刀、碗、铲子

做法：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，去骨后切成薄片，放入碗中；加入料酒、生抽、淀粉、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟，腌制可以使鸡肉更嫩滑。

2. 准备香菇：香菇洗净后切片，姜切成薄片，蒜切末备用。

3. 热锅冷油：在炒锅中加入适量植物油，开中火加热，油热后放入姜片和蒜末，煸炒出香味。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，快速翻炒至变色（约3-4分钟）。鸡肉不需完全熟透，稍微变色即可。

5. 加入香菇：将切好的香菇放入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到香菇出水并变软。

6. 调味：加入蚝油，再加入适量清水（约100毫升），翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟，让鸡肉入味。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，最后根据口味调整盐的用量，搅拌均匀，待汤汁浓稠后关火。

8. 装盘：将炒好的香菇滑鸡盛出，撒上葱段装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡腿肉相对嫩滑，更适合此道菜。如果使用鸡胸肉，可以加入一些鸡皮增加口感。

(2) 香菇选择：新鲜香菇味道更佳，如果使用干香菇，请提前泡水并切片。

(3) 调味灵活：可根据个人口味适量增加或减少调味料的用量，尤其是盐和蚝油。

(4) 火候掌握：炒鸡肉时，火候要适中，避免炒得过老，影响口感。

(5) 水量控制：水量可以根据个人喜好调整，如果喜欢更浓稠的汤汁，可以适量减少水量。

在日常饮食中，将香菇灵活运用在各类菜肴中，可以使老人和孩子们轻松摄取到所需的营养。无论是炒菜、煲汤还是做成点心，香菇的独特风味和营养价值都能为饮食增添不少色彩。通过定期摄入这种营养丰富的食材，可以有效促进身体健康，增强免疫力，为家庭成员的生活质量提供有力支持。因此，在日常饮食中，合理安排香菇的摄入，将是一个值得提倡的健康饮食习惯。