酸菜鱼因为汤鲜味美，酸辣可口，鱼肉鲜嫩，营养美味而著名。如果没有胃口，来一份酸菜鱼，真是好吃又下饭。

相传酸菜鱼是重庆江边的渔船，船大每天都会打捞很多的鱼，用挑拣出来的小鱼换农户的酸菜吃，因为将酸菜和鱼同煮，味道酸爽可口，鱼肉鲜美，便被周围的小店效仿而得以扩散。

酸菜鱼流行于20世纪90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼好吃又下饭，自己学会在家做，解馋又实惠，只要3个步骤，最后1个步骤是关键，辣不辣都由你，保证多吃2碗饭，当然，控制体重的，可以少吃点主食。

话不多说，下面就开始做酸菜鱼。

材料：鱼肉，豆芽，白酸菜，干辣椒，小米椒，花椒，孜然粉，生姜，葱，蒜，香菜

第1步：处理鱼肉，腌鱼片

买一条鱼，家里人数少的，可以买一个鱼段即可，再多买一斤鱼骨头，作用后面再讲。

先处理大鱼，把鱼头鱼尾切下来，鱼头劈成小块，去掉鱼牙齿和鱼鳍的部位，这部分比较腥。

从鱼的颈部顺着鱼脊背，把鱼肉撇下来，就剩下鱼中间的骨刺。

把鱼肉斜刀切成片，从鱼尾巴开始，刀斜着，一推一拉，鱼片要厚薄均匀。

把鱼片泡水，鱼肉吸水后会漂在水上，鱼片会越泡越紧实。

多放一点生姜葱去腥，上下翻拌，泡5分钟，泡到鱼片发白为止，然后把水倒掉。

鱼片里面放入盐，味精，胡椒粉，料酒，用手上下翻，腌制5分钟，鱼片变软变黄，鱼片显得透明。

挑出生姜，葱，倒入酸奶状的淀粉，用手上下翻拌，使鱼片起白浆即可，吃不完的鱼片可以放在冰箱冷藏保鲜。

第2步：煮鱼骨头汤

准备好配料 ，豆芽，白酸菜，干辣椒，小米椒，花椒，孜然粉，生姜，葱，蒜，香菜

把鱼骨头斩成段，用于熬汤，这样做出来的酸菜鱼汤底才鲜。

把鱼骨头用水清洗干净，泡去血水。

锅里倒油，放入鱼骨头，用油煎一下。

加入生姜，葱，加水淹没鱼块，加入白胡椒粉，小米椒，放少量的盐，猪油，料酒，开大火烧开，等到汤烧至白色。

锅里的鱼汤煮开后，再放入酸菜，开大火煮沸，煮5分钟，煮出酸的味道，煮出酸汤。

再放入黄豆芽煮开，倒一点白醋提高酸度，煮至豆芽断生即可。

用漏勺把酸菜和豆芽全部捞出来，放到大碗里面，铺在碗底。

锅里留汤，再用筷子把鱼片一片一片的放到锅中，不要搅动，烧开后，撇去浮沫，连鱼片带汤一起倒在酸菜上面。

第3步：用油激出香味。

这是最关键的一步，很多人做酸菜鱼不好吃，就是少了这一步。

在刚才捞出的鱼片上面，撒上孜然，生姜，葱末，蒜末，花椒，青椒，干辣椒。

把锅洗干净，擦干水分，倒上一勺油，油温九成热时直接浇在这些调味料上，炸出香味，激出香味，最后放上香菜点缀。

一碗酸辣可口，鱼鲜肉嫩，汤汁可以泡饭的，酸菜鱼就做好了，好吃又下饭。

如果不吃辣的，可以不放辣椒，辣不辣由你！

总结：

做酸菜鱼要想好吃3个步骤。

1，刮鱼片，腌制鱼片，先泡水把鱼肉撑满，再用盐腌，把鱼肉腌软，最后用酸奶状的淀粉抓匀，使肉质鲜嫩q弹。

2，用于骨头炖汤，加猪油使汤汁奶白，加酸菜炖出酸味，加白醋提升酸度。

3，最后用油激出调味料的香味，撒香菜点缀。

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