做了一道巴沙鱼蒸白玉菇，无骨无刺又有营养，低脂低卡，没想到巴沙鱼蒸着吃竟然那么好吃！ 肉质鲜嫩滑口，一点也腥，而且还没有刺。下面是清蒸巴沙鱼的制作过程：

需要准备食材：巴沙鱼柳、葱、姜、蒜、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将巴沙鱼柳解冻后，用清水冲洗干净，然后放在案板上。用厨房纸巾把鱼柳表面的水分吸干，这一步很关键，因为如果鱼柳表面有较多水分，在蒸制过程中会产生过多的水汽，影响鱼的口感和味道。吸干水分后，在鱼柳两面划几刀，这样可以让鱼柳在蒸制的时候更好地吸收调味料。生姜切丝，大概准备10克左右；大葱切段，约15克；大蒜切末，8克；红椒切丝，用于最后的装饰，8克。

2、在处理好的巴沙鱼柳上撒上盐，大约2克（根据鱼柳大小调整）、胡椒粉1克，倒入料酒15毫升，将姜丝和葱段放在鱼柳上，用手轻轻按摩鱼柳，让调味料均匀地分布在鱼柳上，腌制20分钟。腌制的过程可以去腥增香，让鱼柳更有味道。

3、取一个蒸盘，在盘底铺上一些姜丝和葱段，把腌制好的鱼柳放在上面。锅中加入适量的水，大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸的时间要根据鱼柳的大小来调整，一般500克的鱼柳蒸15分钟左右。蒸的时候要注意保持大火，这样可以让鱼柳快速蒸熟，保持鲜嫩的口感。

4、在蒸鱼的时候可以制作酱汁。在一个小碗中，放入蒸鱼豉油20毫升、蒜末，还可以根据个人口味加入少许白糖（约1 2克）提鲜。搅拌均匀，制成蒸鱼用的酱汁。

5、鱼柳蒸好后，取出蒸盘，把盘中的汤汁倒掉（这汤汁比较腥），然后把鱼柳上的姜丝和葱段拿掉。在鱼柳上淋上制作好的酱汁，再把红椒丝放在鱼柳上作为装饰。最后，热锅凉油，将食用油烧至七八成热（可以看到油微微冒烟），然后将热油浇在鱼柳和红椒丝上，这时会听到“滋滋”的声音，一股香味也随之散发出来。这样，一道美味的清蒸巴沙鱼就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：在食材选择上，要挑选新鲜的巴沙鱼柳。新鲜的巴沙鱼肉质有弹性，颜色呈淡粉色或白色，无异味。处理食材时，一定要将鱼柳表面的水分吸干。划刀时注意深度适中，能让调味料更好地渗透进去，但也不要划得太深，以免破坏鱼柳的形状。腌制环节，盐和胡椒粉的用量要恰当。盐放多了会掩盖鱼本身的鲜味，放少了又难以去腥。蒸制过程很关键。蒸锅中的水要先烧开再放入鱼柳，并且全程保持大火，这样能快速锁住鱼肉的鲜味。制作酱汁时，蒸鱼豉油的量可根据个人口味适当增减。如果喜欢味道浓郁些，可以多放一点。

蒸后的巴沙鱼色泽洁白光亮，搭配上红色的红椒丝，形成鲜明的对比，显得十分清新、有食欲。整个菜品看起来干净整洁，制作过程也没有过多的油脂，给人健康、精致的感觉。此外，清蒸巴沙鱼营养丰富，它富含蛋白质等营养成分，脂肪含量相对较低，是一道既美味又健康的佳肴。

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