7月7日,央视CCTV-13【新闻直播间】播出《四川渠县爽脆凉拌黄花菜为夏日增添清凉》,关注了渠县美食。
高温湿热天儿,爽口开胃的凉拌菜大受欢迎。在四川渠县的一种特别适合凉拌的蔬菜正新鲜上市,是什么呢?我们一起去尝尝。
渠县清溪场镇白花村村民 文治刚:我们这里在小暑时候喜欢吃凉拌黄花菜,可以清热解暑,像这种黄花小的和短的要等个三四天才能摘,要不然摘的话效果不是很好,这种的刚刚好。
新鲜采摘的黄花,食用前要去掉花心。
渠县清溪场镇白花村村民 文治刚:因为这个芯里面含有秋水仙碱这种物质,要把这个芯抽出来以后,黄花用60℃以上的开水烫,烫了以后就没有对人体害处的物质了。
将黄花清洗干净,在开水中焯水30秒左右。
渠县清溪场镇白花村村民 文治刚:少放点食用盐,是为了增加黄花的口感,再加点食用油,增加黄花的光泽度,黄花颜色变绿了以后,我们就把它捞出来了。
捞入凉水中浸泡20分钟左右,沥干水分,依据个人口味,加入适量的姜汁儿、蒜粒儿、辣椒粒、香油等调料拌匀,一道色香味俱全的凉拌黄花菜就做好了。
渠县是中国黄花之乡,每年6月中旬开始采摘,种植面积5万多亩。
黄花采摘具有其独特性,花蕾开放过多会降低干制品的品质。所以往往凌晨时候是黄花最佳的采摘时辰,当地人会头戴矿灯,在星光下采摘黄花。