初洗阶段

当不锈钢餐盘进入大型流水线洗碗机时，首先会经过初洗环节。洗碗机通过喷头喷射出低压的清水，目的是冲掉餐盘表面大块的食物残渣。这些喷头通常安装在餐盘传送带的上方和侧面，多角度地对餐盘进行冲洗。由于是初步冲洗，水压一般较低，大概在 0.2 - 0.5 千克力 / 平方厘米左右，以免餐盘在流水线上因受到较大冲击力而移位或损坏。例如，在学校食堂洗碗的大型流水线洗碗机中，大量用过的不锈钢餐盘带着饭菜残渣进入洗碗机，初洗就像一个初步筛选的过程，把那些很容易被冲掉的食物，如米饭粒、蔬菜叶等冲掉。

精洗洗阶段

经过预冲洗后，餐盘进入主洗阶段。此时，洗碗机的喷头会喷射出含有洗涤剂的热水，温度一般在 60 - 70 摄氏度。这个温度有助于洗涤剂更好地发挥清洁作用，溶解餐盘上的油脂和顽固污渍。喷头的水压会升高，通常在 1 - 1.5 千克力 / 平方厘米左右，强力的水流可以确保餐盘的每个角落都能被洗涤剂溶液覆盖。而且，大型流水线洗碗机的喷头布局是经过精心设计的，有的喷头会专门对准餐盘的内部，有的则重点清洗餐盘的边缘和底部。例如，对于有卷边设计的不锈钢餐盘，喷头会调整角度，将洗涤剂溶液喷入卷边内部，有效清洁藏在里面的污渍。

浸泡阶段

主洗完成后，餐盘进入漂洗阶段。这个阶段会用干净的热水再次冲洗餐盘，以去除餐盘表面残留的洗涤剂。漂洗用水的温度可能会更高，一般在 80 - 90 摄氏度左右，这样高的温度一是为了进一步清洁餐盘，二是可以起到消毒杀菌的作用。喷头同样会从多个角度对餐盘进行冲洗，漂洗的水压与主洗阶段相近，保证餐盘上的洗涤剂完全被冲掉。例如，在餐厅洗碗厂的大型流水线洗碗机中，经过漂洗后的不锈钢餐盘表面应该是干净、无洗涤剂残留的，而且在视觉上有光泽。

干燥阶段大型流水线洗碗机还包括干燥功能。在餐盘完成漂洗后，会通过热风机或其他干燥设备对餐盘进行干燥。热风机吹出的热风温度一般在 90 - 120 摄氏度左右，通过热风的循环，餐盘表面的水分会迅速蒸发。例如，在大型餐具消毒配送中心的洗碗机流水线中，干燥后的不锈钢餐盘可以直接进行包装和配送，保证餐盘在送到客户手中时是干燥、洁净的。整个清洗过程是连续的，餐盘在传送带上依次经过各个阶段，实现高效、自动化的清洗。