近几个月来，黄油价格飙升，欧洲各地的交易价格创下历史新高，这对当地面包师和糕点制造商来说是个坏消息，因为他们正在准备圣诞节庆祝活动，但已经面临巧克力和糖的高成本。

分析师表示，对黄油的强劲需求、库存紧张以及乳制品加工商倾向于在奶酪等利润最高的产品中使用更多牛奶，推动了价格飙升。

欧盟委员会最新的官方数据显示，截至9月29日，欧洲黄油在全球市场的交易价格为每公吨8706美元，同比上涨83%。澳大利亚和新西兰的同比也有所上涨，但已从夏季高点回落。

尽管大型食品公司在开始生产圣诞蛋糕、冰淇淋等之前已经填补了大部分黄油供应，但由于价格上涨不可避免，对小生产商的影响将是巨大的。

黄油原料——牛奶的产量下降，是价格上涨的重要原因。去年，包括欧洲、美国和世界上最大的黄油出口国新西兰等全球大部分地区的牛奶产量下降，原因是高饲料成本。

德国牛奶生产商表示，德国的奶牛数量这几年来一直在下降，许多农场已经放弃了奶牛饲养。

然而，市场需求却没有减少，甚至有所增加，今年以来，牛奶产量较去年略有增加。不过，由于黄油制品的价格竞争力相对较弱，这使生产商更倾向于将牛奶分配给奶酪。

欧盟最新数据显示，从2023年1月到2024年7月，欧盟牛奶产量增长了0.7%。同期黄油产量下降1.6%，库存处于历史低位，而奶酪产量增长3.2%。

美国农业部本月将其对2024年美国黄油价格的预测上调至每磅3美元，较去年上涨15%，部分原因是奶牛数量减少，每头奶牛的产奶量减少。

德国联邦统计局数据显示，2024年7月，消费者购买黄油的价格已经比2020年的价格同比增加了39%。

根据数据平台Statista的数据，到2024年，全球黄油市场的收入将达到420亿美元，比2022年增长8%以上，预计到2029年，该市场将以每年7%的速度增长。

不过，新西兰澳新银行分析师示也表示，黄油价格应该不大会一直保持高位，因为乳制品生产商有利可图，将会提高产量，但可能这可能需要几个月时间才能出现大幅下跌。