中国饮食分南味北味，豫菜虽属北味，但因地理位置和物候条件不同，有别于北味，讲究清淡，素油低盐。按地域划分，体现为“中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）和北面（面食、馅饭）”。其中，豫东以开封菜为代表，恪守传统，扒制类菜肴较为典型，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣；豫北以安阳为代表，熏卤、面食甚佳，口味稍重，下面盘点一下豫菜的十大名菜。

红烧黄河大鲤鱼是豫菜头牌菜，它不仅是一道美食，更是一种文化传承。在中国传统文化中，鲤鱼象征着吉祥、富贵，红烧黄河大鲤鱼也因此成为了人们餐桌上的重要菜肴，在各种场合中都备受欢迎，其口味鱼皮软糯，鱼肉鲜嫩，味道醇厚。

黄河大鲤鱼

鲤鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一，鲤鱼焙面的特点是色泽枣红、软嫩鲜香，焙面细如发丝、蓬松酥脆，吃起来酸甜可口。

鲤鱼焙面

炸八块，又名八块鸡，是河南传统名菜，整道菜色泽金黄，鸡块大小均匀，摆盘美观。炸制后的外皮呈现出诱人的金黄色，微微隆起，给人一种酥脆的视觉感受。

炸八块

肉丝带底起源于河南长垣，是极具特色的河南传统名菜，这道菜融合了肉丝的鲜嫩和粉皮的爽滑，口感层次分明。

肉丝带底

牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜，具有悠久的历史和独特的魅力。相传，牡丹燕菜始于唐代武则天时期。武则天视察龙门卢舍那大佛的凿刻，洛阳当地官员以当地特色的“假燕菜”供奉，武则天品尝后赞不绝口，并赐名“燕菜”。其特点：造型美观、口感丰富、味道鲜美。

牡丹燕菜

扒广肚是一道传统的豫菜名菜。其特点：广肚口感软糯，又不失弹性，味道醇厚鲜香，造型大气美观。

扒广肚

炸紫酥肉是一道河南传统名菜，有着悠久的历史和独特的制作工艺。炸紫酥肉的特点是色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻，口感酥脆，香气四溢。

炸紫酥肉

固始旱鹅块是河南信阳固始县特色菜，也是豫菜名菜之一。固始旱鹅块的特点是肉质鲜嫩，味道香辣可口，汤汁浓郁醇厚。

固始旱鹅块

河南蒸菜是河南地区具有特色的传统美食，也是豫菜名菜之一。常见的食材有各种绿叶蔬菜如茼蒿、菠菜、芹菜叶、扫帚苗等，还有胡萝卜、土豆、豆角等根茎类和豆类蔬菜。其做法是食材裹上面粉上锅蒸熟后，配上蒜汁。蒸菜在河南地区很受欢迎。

蒸菜

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661 年），距今已有三百多年的历史。由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡的特点是：烧鸡造型美观、口感酥香软烂、香味浓郁，咸淡适中，具有独特的风味。

道口烧鸡