现在80%的北京人，答不对这个题，这还是保守估计。

北京人到早餐店买油条，都说“来根油条”，听见说“来根果子”的，判断一定是隔壁来的朋友。自己都忘了老北京也没有油条这个叫法，只有果子。写出来也不用写成“馃”子。

各地的油条并不一样，这种比较接近老北京的果子，不怎么长，两股一挑接近椭圆形，不是大棒槌形的。

在北京更老的叫法，叫“油炸鬼”，来源于“油炸会”。两股上下一拧，中间分开，形状才对。出锅时脆，凉了塌软，凉吃也好吃。

在煎饼果子出现之前，老北京流行的是烧饼果子，类似现在的大火烧夹油饼，再早就是夹果子。

北京的煎饼果子，名字里有果子，早期也确实用果子，后来才用的现在说的薄脆。以前也不叫薄脆，叫锅箅儿。念“锅”，不念“馃”，四方的，中间划两刀，镂空，像锅里用的锅箅儿。

炸果子的摊子通常都炸锅箅儿，用的一样的面。遇到煎饼果子摊儿，您留意他的“薄脆”，如果有这两刀，一定来个双层的。

桃酥，可能是薄脆的正身。

“西直门外有三贵，火绒金糕大薄脆”，很多人以为这大薄脆是现在摊煎饼用的薄脆，错了。薄脆是点心，喝茶吃的。

（本文观点已在后续文中进一步修正）