嵊州小笼包，作为浙江嵊州的地方特色小吃，其特点是皮薄馅大、汤汁浓郁，深受食客们的喜爱。与上海、杭州等地的小笼包相比，嵊州小笼包更注重汤汁的醇厚以及肉馅的鲜美。下面是制作嵊州小笼包的详细步骤及配方，带你领略这一地道美味。

准备食材

主要原料：

新鲜猪腿肉（带肥瘦相间的部位最佳）：约500克

姜末：适量

大葱：适量

盐：适量

生抽：2汤匙

白砂糖：1汤匙

鸡精或鸡精粉：半茶匙

蚝油：1汤匙

老抽：几滴（用于上色，可选）

温水或肉骨高汤：100ml左右

澄粉（小麦淀粉）：用于面皮

面粉：250克

开水：约120毫升（实际用量视面粉吸水性调整）

制作流程

肉馅调配

1. 将猪腿肉切成小块，用绞肉机绞成肉糜，注意保留一定的颗粒感，增强口感。

2. 将绞好的肉糜放入大碗中，加入姜末、葱白部分，调入盐、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，让调料充分融入肉中。

3. 待肉馅开始粘稠时，逐渐加入温水或肉骨高汤，继续按同一方向搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得蓬松湿润。

4. 最后加入葱绿部分，轻轻拌匀即成。

和面制皮

1. 将面粉倒入盆中，一边缓慢倒入开水，一边用筷子迅速搅拌，待面粉大部分成絮状后，揉合成光滑的面团。

2. 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发大约30分钟。

3. 醒好的面团再次揉匀，分割成若干小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆片，即成面皮。

包制小笼

1. 取一张面皮，放入适量肉馅，按照个人喜好捏合封口，制成小笼包形状。

2. 将包好的小笼间隔摆放于铺有纱布或烘焙纸的蒸笼中，以防粘连。

蒸制

1. 冷水上锅，大火烧开后，将装有小笼包的蒸笼放入，继续保持大火蒸制约8-10分钟。

2. 关火后稍等片刻，再揭开锅盖，避免蒸汽突然下降造成小笼包表皮塌缩。

小贴士

肉馅中加入的水分不宜过多，以免影响包制时的操作。

面团的硬度需适中，太硬不易成型，太软则易破损。

蒸制时，锅内水汽足，才能使小笼包皮薄而不破，汤汁充盈。

通过上述步骤，您就能在家中自制出接近专业的嵊州小笼包，品味那一份地道的江南风情。无论是早餐还是下午茶，它都是极佳的选择。祝您烹饪愉快，享受美食带来的快乐！