当体检报告上赫然出现“胆固醇超标”几个字时，不少人会陷入恐慌，错误地将矛头指向高胆固醇食物，比如蛋黄。我们将探讨真正推高血液中胆固醇水平的三大“元凶”。
高胆固醇可以促进动脉粥样硬化的形成，导致血管狭窄和硬化，影响脑部的血液循环。长期的脑血流减少可能导致脑细胞缺氧，损伤神经元，从而增加痴呆的风险。此外，动脉粥样硬化过程伴随着慢性炎症，这可能导致脑内的炎症状态，炎症因子如C-反应蛋白等可以损害神经元功能，与阿尔茨海默病的进展相关。
1. 红肉：隐藏的饱和脂肪陷阱红肉，包括猪肉、羊肉、牛肉等，因其高油脂和饱和脂肪酸含量而备受关注。特别是加工红肉制品，如香肠、热狗、火腿、培根、肉干、贡丸等，这些食品不仅营养价值有限，还充斥着高量的盐、糖和饱和脂肪。过量食用这类食物会促进体内脂肪堆积，增加肥胖风险，并刺激肝脏制造更多“低密度脂蛋白”（LDL，俗称“坏胆固醇”），进而提升血栓、中风、冠状动脉硬化以及心脏病的风险。
建议每天摄入1-2份新鲜红肉是合理的，每份约35克，相当于并拢三根手指的大小。优先选择里脊肉、牛腱等低脂部位，避免三层肉、五花肉、猪蹄等高脂选项，并尽量减少任何加工肉类的消费。
2. 油炸食物：热量与油脂的双重负担各类油脂由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成，其比例决定了适用的烹饪方式。高饱和脂肪酸（占比34%以上）的油脂，如牛油、猪油、棕榈油等，适合作为高温油炸油。油炸食品，如菜市场爆火的桥头排骨、炸鸡肋骨、炸鸡排、炸薯条、炸各种面粉团子等，因其高热量和油脂含量，长期食用可使胆固醇在血管壁沉积，导致血管内壁增厚，影响血管弹性，甚至引发血管阻塞。
建议控制胆固醇摄入，应减少油炸、油煎食物的食用频率，逐渐从每周3-4次降至1-2次。推荐使用清蒸、水煮、凉拌、炖煮等烹饪方法，炒菜时优先考虑橄榄油、葵花籽油、芥花油等含较高不饱和脂肪酸的植物油，以助于降低“坏胆固醇”的含量。
3. 烘焙食物，甜蜜的负担面包、酥皮面包、饼干、蛋糕、蛋挞、糕点等烘焙食品，制作过程常需大量奶油和砂糖，这些成分能够显著提升“坏胆固醇”（LDL-C）水平，促进血栓形成，堵塞血管。若选择面包作为早餐，建议挑选杂粮面包、五谷馒头、全麦三明治等更健康的选择。购买时，仔细阅读食品标签，优选饱和脂肪酸含量较低的产品。
如何有效降低胆固醇？高胆固醇多与不良饮食习惯和生活方式相关。若想改善，应在饮食中多样化选择，如全谷物、蔬菜、豆类和坚果，多摄入富含不饱和脂肪和水溶性纤维的食物。同时，戒烟、定期运动（如游泳、慢跑、骑自行车等有氧运动）也是关键。
如果通过饮食和生活方式调整后，胆固醇水平仍居高不下，可能需要借助药物辅助控制。按时服用降胆固醇药物，并结合饮食和生活习惯的调整，是管理体内胆固醇水平的有效途径。记住，均衡饮食与健康生活，是维持良好胆固醇水平的基石。
