一座城市，一种味道。美食，带来最直接的幸福感，也让人更加读懂一座城市。
有这样一些老字号，它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺，见证了北京城近百年甚至数百年的变迁，也陪伴着京城百姓走过一个个春夏秋冬。它们的名字在千家万户口口相传：
同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、庆丰包子铺、护国寺小吃、二友居、延吉餐厅……它们是北京的味道，它们的背后都有一个共同的名字——北京华天饮食控股集团有限公司。
北京华天饮食控股集团有限公司
董事长贾飞跃
北京华天饮食控股集团有限公司是以餐饮老字号为主营业态的大型餐饮投资集团，也是全国拥有老字号品牌最多的企业之一。华天集团系统拥有29个品牌，其中20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号；拥有非遗项目主体12个，其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉技艺入选国家级非遗名录。
同春园创新菜仪式
作为老字号联合舰队，华天集团对传统文化和技艺传承十分重视，把保护、传承和发展老字号优秀技艺文化，作为自己的重要历史使命，持之以恒地付出不懈努力。同时，华天集团不断适应市场变化，围绕顾客需求，积极推进体制机制、产品研发、管理运营、品牌形象等方面创新升级，经济效益连年稳步提升，社会认可度和美誉度不断增强。
“八大居”之首同和居饭店
诚信第一 安全放心
餐饮业直接面对消费者，对食品安全的管控要求更高更严。华天集团始终坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，食品安全管控工作贯穿华天集团及旗下各品牌餐饮企业生产经营的全过程。
华天集团把企业食品安全监控的体系化建设作为重点，统一制定了全面涵盖各个环节的管理制度文件，并汇编了“食品安全管理体系”、“原材料采购管理”等手册性文件，形成了比较完备的质量安全管理规范体系。
实验室检测-保质保量
为了实时监控人员证件、后厨操作、设备、异物等维度，华天集团引入智慧食安系统，旗下同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居肉饼、庆丰包子铺等多家老字号餐厅都已引入使用，通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，实现24小时无间断的食品安全管理监测，推动老字号食安管理向信息化、精准化的转变，确保食品安全监管标准的有效执行。
在安全生产方面，华天集团借助巡店助手系统，实现各门店安全隐患排查治理全覆盖，实现全员定岗定责、实景拍照、责任到人、隐患治理可溯源等多项功能，为安全再上一道“保险”。
近年来，华天集团在餐饮老字号中率先完成直属门店的“明厨亮灶”工程，通过餐厅内的大尺寸液晶显示屏，或是玻璃明档等形式，将后厨操作间公开向顾客展示，便于顾客实时监督，也使顾客能够欣赏到厨艺操作的过程。华天集团还与第三方专业公司合作，引入“神秘顾客”监督检查体系。由第三方公司对所属庆丰包子铺、二友居、同和居等品牌进行“背靠背”方式的暗查，从消费者的角度提出整改意见，使服务质量、菜品质量得到明显改善。
同春园镇店菜松鼠桂鱼
传承保护 不忘初心
餐饮老字号历史悠久、文化底蕴深厚、风味工艺独特，它记载了城市的风土人情和历史沧桑，是城市历史文化的重要组成部分。
拜师仪式
华天集团率先探索建立现代新型学徒模式，设立传承机制，主推老字号餐饮技艺集体传承。通过这种形式，有课程、有安排、有考核、有奖励，学员都能得到很好的提升。华天集团还设计了不同等级的传承班，分为中级班和高级班，通过不同标准来选拔符合要求的学员参加学习，通过一段时间的试点，成效良好。师傅们教学的热情高涨，学生们也特别愿意学习。通过这种方式，老字号的技艺在年轻一代能够得到更好、更扎实的掌握。老字号的特色菜、看家菜，还有一些基本的理论和实践的技法，包括厨德，都能够得到更好的传承。目前65位技艺传承人，共收入240余人。华天集团共拥有技术人才500多人，技师和高级技师170人。多名优秀技术骨干荣获北京市第十二届商业服务业技能大赛等重量级大赛奖项。多名大师被认定为2022年“北京老字号工匠”。
非遗项目认定仪式
老字号不仅承载了传统的技艺，更在悠悠岁月中积淀了深厚的饮食历史文化。如何把优秀历史饮食文化传承下去也是华天肩负的历史责任。华天集团组织力量整理、撰写了20多家老字号近10万字的文字介绍资料；制作了专集图册，建立了文化展墙；采用VR技术的庆丰包子文化展馆，已建设完成并向公众开放。统一收集、装裱名人大家留下的墨宝作品230余幅，并加注现代防伪标识，使这些文化瑰宝得以完整的保存和更好的流传。打造“华宝”“天宝”IP形象传播中华饮食文化，“华天下”线上VR博物馆正在筹备中……
鼓楼马凯餐厅招牌菜
毛氏红烧肉
数智驱动 焕发活力
唯有不断创新发展，才能永葆蓬勃活力。在保护、传承好老字号的同时，华天集团积极探索数字化管理体系，从2018年开始构建大数据系统，到2019年基本成型。通过该系统，华天集团将不同业务板块的各类数据进行整合，形成了集团、品牌、门店的三级管理。
庆丰混改
华天集团的大数据系统实现了四个“打通”，即各品牌数据打通、会员信息和消费行为打通、线上和线下数据打通、内部数据和外部数据打通。华天集团将这些跨系统、跨平台的数据按照一套完备的、行之有效的规则进行数据清洗，统一分析挖掘，归集为大数据系统的数据仓库，根据业务系统的变化随时进行调整和扩充。再经过BI系统展现，最终指导企业营销和管理决策。对于集团决策层来说，报表数据生成的及时性、准确性，决定了下一步决策的科学性，通过大数据系统的商业智能数据展现，各级决策者可以获取丰富的、多维度、可钻取的业务数据。同时，结合跨界的大数据融合，系统还可以为决策层提供丰富的商圈数据、行业数据以及舆情数据，丰富决策资源。这是大数据系统所带来的管理上的效率和效益。
传承、保护、发展好老字号是一场没有终点的追求。正是这样立足自身、拥抱变化的举措，不断推进着华天系统老字号品牌的创新和发展。未来，华天集团将“以建设一流的国际化现代都市服务企业”为目标，坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，发挥华天服务大众、服务百姓的定位优势和人才资源优势，以传承为基础，以创新为动力，加快“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天、文化华天”建设步伐，推动老字号企业高质量发展，让老字号焕发出新的生机活力和璀璨光芒！
