一、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约600g）；生姜 3片；大葱 2根；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜（装饰用）适量

做法：

1. 准备鱼：鲈鱼买回后，先去鳞、去内脏，清洗干净。鱼身两侧各切两刀，方便入味。用纸巾擦干鱼身的水分。

2. 腌制鱼：将处理好的鱼放在盘子里，撒上适量的盐，抹均匀。然后加入1汤匙料酒，腌制10-15分钟，去腥提味。

3. 准备姜葱：姜切成细丝，葱切段。取1/3的姜丝和葱段，放在鱼肚内，剩下的姜葱放在鱼身上。

4. 蒸鱼的准备：锅中加水，水开后放入蒸架，盘子里铺好姜丝葱段，再将腌制好的鲈鱼放在上面，确保鱼身平放。

5. 蒸鱼：盖好锅盖，开大火蒸约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。一般鱼肉较薄的鲈鱼蒸8分钟足够。

6. 调味汁：鱼蒸好后，取出鱼盘，倒掉蒸鱼出的多余水分。另起锅，倒入2汤匙酱油，加入1茶匙料酒，少许白胡椒粉，用小火加热1-2分钟，搅拌均匀。

7. 最后加热：另起锅加少许油，烧热后将热油倒入蒸好的鱼身上，激发出香气，再将调味汁均匀倒在鱼身上。可以用香菜作为装饰，增添色彩。

温馨提示：

(1) 去腥技巧：腌制鱼时加入料酒和姜丝可以有效去腥，蒸鱼时尽量不要打开锅盖，以免蒸汽流失影响口感。

(2) 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间要根据鱼的大小来控制。一般500g左右的鲈鱼蒸8分钟足够，鱼太大需要适当延长时间，但不要蒸过头，鱼肉会变老。

(3) 调味汁不要放太多：调味汁主要是为了提鲜，不需要加得过多，保持清淡口味。蒸鱼出来后一定要把盘中的多余水分倒掉，这样蒸出的汁才不会太腥。

二、清蒸巴沙鱼

材料：巴沙鱼 1条（约500g）；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜（装饰用）适量

步骤：

1. 准备巴沙鱼：购买的新鲜巴沙鱼清理干净，去鳞去内脏。如果是冷冻鱼，先解冻。然后用厨房纸擦干鱼身的水分，确保鱼身干净。

2. 腌制巴沙鱼：在鱼身两面撒上适量的盐，均匀抹开，加入1汤匙料酒。用手轻轻按摩鱼身，帮助去腥。将鱼放置一旁腌制10-15分钟。

3. 准备姜葱：姜切成薄片或丝，葱切成段，备用。可以将姜丝放入鱼肚内，葱段放在鱼身上。

4. 蒸锅准备：锅中加水，打开火加热。待水开后，放入蒸架，蒸鱼的盘子提前放好一些姜片和葱段，起到去腥和提味的作用。

5. 蒸鱼：将腌制好的巴沙鱼小心地放到盘子里，注意鱼不要翻身。盖上锅盖，开大火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 准备调味汁：在鱼蒸的同时，准备调味汁。可以取小碗，加入2汤匙酱油、少许白胡椒粉，再加一点热水搅拌均匀。调味汁不需要过多，保持清淡即可。

7. 最后装盘：鱼蒸好后，取出盘子，轻轻倒掉蒸鱼时产生的多余水分。然后，烧热一些食用油，轻轻倒在蒸好的鱼身上，激发香气。最后将调味汁均匀地倒在鱼身上，装饰上香菜和剩余的葱段。

温馨提示：

(1) 巴沙鱼新鲜度：选择新鲜的巴沙鱼，鱼眼清澈、鱼肉紧实为好。如果是冷冻巴沙鱼，提前解冻时可以在冰箱里缓慢解冻，避免水分流失。

(2) 鱼身处理：腌制鱼时，要注意用盐和料酒均匀涂抹，帮助去腥增香。不要腌制太长时间，以免鱼肉变得过咸。

(3) 蒸鱼时间：巴沙鱼的蒸制时间不宜过长，蒸制10-12分钟足够。蒸的时间过长，鱼肉容易变老，失去鲜嫩口感。

三、清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼 1条（约500g）；生姜 3-4片；大葱 1根；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜（装饰用）适量

步骤：

1. 准备石斑鱼：购买的新鲜石斑鱼清理干净，去鳞去内脏，清洗鱼肚和鱼身，确保没有杂质。将鱼用厨房纸巾擦干水分。可以将鱼头略微修剪一下，确保鱼形整齐。

2. 腌制石斑鱼：在鱼身两面均匀撒上一层盐，并在鱼肚内放入几片姜片，抹上1汤匙料酒。用手轻轻按摩鱼身，使鱼肉入味。腌制10-15分钟，帮助去腥并增香。

3. 准备姜葱：将姜切成薄片或丝，葱切成段。部分葱段可以放入鱼肚内，剩下的葱段铺在鱼身上，增强蒸制过程中的香气。

4. 准备蒸锅：锅中加入适量水，开始加热。蒸锅的蒸架上放一层姜片，帮助去腥提香。水开后放入蒸架，将石斑鱼轻轻放置在蒸盘中。

5. 蒸制石斑鱼：将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟。具体蒸制时间视鱼的大小和厚度而定。鱼肉比较厚的可以适当增加蒸制时间，但注意不要蒸得过久，避免鱼肉变老。

6. 准备蒸鱼调味汁：在蒸鱼的同时，可以准备调味汁。取一个小碗，加入2汤匙酱油、少许白胡椒粉和一些温水搅拌均匀。调味汁可以根据个人口味适当调整酱油的量。

7. 完成装盘与加热：当石斑鱼蒸好后，取出蒸盘，轻轻倒掉蒸鱼产生的多余水分。用热油（约2汤匙）烧热后，迅速均匀地倒在蒸好的鱼身上。然后，将调味汁均匀倒在鱼身上，最后用香菜和剩余的葱段装饰。

温馨提示：

(1) 选鱼建议：石斑鱼新鲜度是关键，鱼眼明亮、鱼肉紧实，且鱼鳞整齐为佳。避免选择有异味的鱼。

(2) 蒸鱼时间：石斑鱼肉质细腻，蒸制时间不宜过长。蒸10-15分钟就足够，时间过长会导致鱼肉变老，失去鲜嫩口感。

(3) 鱼的清理：清洗鱼时，要注意去除内脏和鱼鳃，彻底清洁，以免有腥味残留。

总的来说，清蒸鲈鱼、清蒸巴沙鱼和清蒸石斑鱼，以其肉质鲜嫩、刺少易食、营养丰富的特点，成为了冬季餐桌上的首选。它们不仅能够满足味蕾，还能为寒冷的冬季带来一份温暖的滋养。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常健康饮食的搭配，这三种鱼都能轻松打造一顿营养丰富的美味佳肴。冬天，来上一盘清蒸鱼，让你在享受美味的同时，也为身体补充所需的营养，迎接一个更加健康的冬季。