说牛肉汤，先谈酸辣粉。每一次去同盟古镇，崔利丹都要先吃一碗酸辣粉。她说：干净又好吃。

灵魂粉条是商家店里红薯现做的；

灵魂醋是他们斜对面作坊现酿的；

辣椒油是右隔壁店用辣椒现榨的；

油是左隔壁现榨的菜籽油，以及非转基因大豆现磨的大豆油。崔利丹的这一碗酸辣粉，从最原始的原材料开始，都是在现场加工的，生产过程可以参观。如下图：

上图：同盟古镇榨油区

上图：同盟古镇辣椒坊

上图：同盟古镇醋坊牛逼不？这种酸辣粉，你能吃几碗？崔利丹给我讲过她在重庆世博中心路边看到的一个凉面摊，那时候，她在等人，她看到了摊主制作“辣椒油”的全过程。摊主从摊位下面拿出一桶转基因大豆油，倒入瓷碗内，又拿出一包辣椒面，洒进去，筷子搅匀……一盆辣椒油成了！就在崔利丹惊讶之际，一顾客走到摊位前，要了一份凉面，要求加辣椒，摊主最后就是熟练地浇上了这种“辣椒油”。重庆凉面是中国小吃缩影，酸辣粉才是另类。【1】

小吃特色和管理

感谢关注《楼八地产研究所》，大家2024新春快乐，我是宇文播（微信：zzbb2017），一个专注郑州城市发展和号高端地产研究的机构，在正式开工前，先发几篇年味文章。

我喜欢吃小吃

但又很少吃小吃

因为大多小吃根本没把食客当人看比如街头酸辣粉，我不知道他们的粉条用什么做的，放没放胶，辣椒是什么辣椒，油是什么油，食材有没有过期，有没有隔夜。本着小摊贩以利润为主导事实，我不信任，所以，3年来，我去了50多次同盟古镇。同盟古镇的小吃是另类，它打破了中国传统小吃的很多“规则”。真是非转基因油！真是菜籽油！同盟古镇，每一家小吃的油都不用担心，因为是由古镇现场“统一生产供应”，不允许商家自行购置油。统一供应的油，要么是非转基因大豆油，要么是菜籽油，要么是现磨的香油，要么是现榨的辣椒油。不止各种“油”，所有的食材都是有景区管理机构统一采购，包括鸡鸭鱼肉。收摊真倒东西啊！我国的90%的街头小吃和80%的景区小吃，今天卖不完的烧饼、肉、粉……明天都会继续卖，我真的不相信他们会舍得倒掉……不信。《楼八》把这话放这，不服来辩。同盟古镇，当天卖不完的东西统统回收，不卖隔夜肉，不卖隔夜菜，这是强制的。一个词：良心。

上图：同盟古镇的经营宣誓真是现蒸啊！凉皮，米皮，粉皮是郑州街头最常见的一类小吃。这些小吃有一部分门头上写得的是“现蒸米皮”，然后，事实上，真正一边蒸一边卖，实现“现蒸”的，我一家也没遇到过。

上图：凉皮制作现场同盟古镇，凉皮米皮是真现蒸，这边刚出炉，然后从蒸笼里拿出来，放到案板上，切好，放料……从蒸出来到客户手里，中间就几分钟，够不够“现”？凉粉真是现炒！吃过炒凉粉的都知道，炒凉粉的都是把凉粉全部放在一个大锅里，有的全部炒好，有人买再开火热一热，有的有人要的时候再炒。在同盟古镇，炒凉粉基本上是吃一碗炒一碗，现炒现吃。

上图：炒凉皮现场因为食材好，配料放心，做法亲民，据老板介绍，大年初一到初七，一天平均卖出去1000多碗。笔者估计，扣除景点的提点，一碗利润至少有6块钱，一千多碗就是七千元左右，一个春节七天假至少赚5万块。牛肉酱真有大块牛肉！辣椒酱，牛肉酱我吃过很多，有二个特点：1、有肉，但量真不大，块也不大；2、保质期都很长，所以必须有防腐剂。

上图：同盟古镇牛肉酱制作看！同盟古镇的牛肉酱真的有大块大块的牛肉，而且因为不加防腐剂，所以保质期都很短，开瓶半个月就要吃完，我有一次，打开放餐桌三天就长白毛了。同盟古镇，靠的就是“小吃”，来这里玩的人就是冲着“小吃”来的，同盟古镇把小吃做回了“初心”，做得大家敢吃，大家想吃，大家放心吃。同盟古镇“管理模式”很成功：景区统一供应所有的油米面菜以及配料，不收租户租金，只按营业额的10%~20%提点，最终实现物业、商户和游客共赢。小吃方面，不仅景区管理严格，商户自己也舍得用料。下面就说说我最爱的这碗牛肉丸子汤。【2】

牛肉丸子汤

这家店的名字叫“牛肉丸子汤”，汤里面不仅有牛肉，还有丸子。

上图：同盟古镇的牛肉丸子汤牛肉类的小吃很复杂。牛肉分真牛肉和假牛肉，很多唯利是图的小火锅店的牛肉都不能保证是真牛肉，好一点的是真的，但掺一部分假的。牛肉分鲜牛肉和冻牛肉，小吃多是冻牛肉，因为冻牛肉便宜。成块或者成片的牛肉还好，我们从形状多多少少能判断出是不是牛肉，牛肉质量好不好。但丸子就完全不同了，你不知道它用的是真牛肉还是假牛肉，鲜牛肉还是冻牛肉，好部位还是边角料……总之，你不知道它是啥成份，最后就是一坨，而小吃店，大概率要偏悲观一些。所以，除非是比较高端一些的饭店（星级）或者品牌饭店（巴奴、西贝），或者知根知底的老店，我很少吃牛肉丸子。但在同盟古镇的这家牛肉丸子汤，我看到了他们制作丸子的工序。看看这牛肉！

上图：原材料制作室内没有荧光灯，照片也没有修，从现场看，牛肉的颜色很鲜。我从后来买到牛肉丸子汤里看到，牛肉是片状的（如下图），而这些牛肉都被切成了小颗粒状，应该就是用来做丸子的原材料。当然，牛肉丸子不会是纯肉，还有很多搭配材料。

上图：同盟古镇的丸子汤上图是15元一碗的牛肉丸子汤，可能品相不太好，里面材料有：牛肉、牛肉丸子、炸的豆腐条、细粉、葱花、蒜苗、木耳、醋。葱花、蒜苗、木耳不用说，在哪都没问题，牛肉和牛肉丸子我们上面看过了，炸的豆腐条，我们看到上面的一张图片有新鲜的豆腐，说明，不是在外面买的成品豆腐条，而是现炸的。这豆腐是同盟古镇非转基因大豆自己磨的豆腐，粉条是红薯零添加自制的粉条，醋是自己酿的醋。这样一碗牛肉丸子汤，喝的不是汤，是食品天然，是放心，是舒心。【3】

他们是真敢发誓

你如果还不放心他们的食材，可以看看他们发的誓，不过基于文明社会，这誓不够毒。

上图：醋坊师傅誓言醋师傅说，同盟古镇的醋采用当地新鲜香米和黑米为原料，村里面坊麸皮和本地稻壳为辅料，采用古法传承工艺，经过45天发酵陈酿而成，整个过程保证不添加任何化学添加剂。村里小吃街盒醋也全部由我提供。我承诺以上句句真实，如有不符，甘愿此生穷困潦倒。

上图：粉条师傅承诺书粉条师傅说，我们生产的粉条选用优质的红薯淀粉为原材料（比原来的淀粉多了一道除菌除尘工艺，更加的卫生），采用传统手工粉条制作工艺（和面-漏粉-冷却-挂杆-冷冻-晾晒等），在制作过程不添加其他淀粉和胶，是真真正正的纯红薯粉条。我承诺，以上所所句句属实，如不属实，愿老来无依。

上图：酸奶师傅承诺书手工酸奶师傅说，我们采用获嘉优质牧场鲜奶，绝不隔夜，选用全国白糖产区高品质蔗糖为配料，新鲜加工，绝不添加任何防腐剂和添加剂，真正做到零添加。以上所说若负承诺，愿负法律责任。

上图：豆腐坊宣扬

我们只知道

用老祖宗

传下来的老手艺

用豆子做豆腐

用豆子多豆浆

用豆子做腐竹

啥也不添加

国家允许的也不加我很喜欢这段话。来这里的人基本就是冲着吃来的，这里面的小吃可以挨家挨户的吃，基本不会踩雷，底子好了，做什么都好。大年初一，我又去了同盟古镇，结果，我看到的是这样的景象。

上图：大年初一的同盟古镇

上图：大年初一的同盟古镇

上图：大年初一的同盟古镇

上图：大年初一的同盟古镇其实，我来真的只是想喝一碗牛肉汤的，我想，他们应该和我一样，来这里吃口好吃的，顺便感受一下过年的气氛。对于一下同盟古镇和全郑州的交通图。

上图：郑州北部交通图

仔细看上图，只有红色箭头的位置道路是红色，在堵车！好家伙，放眼整个郑州，就那一处堵得一塌糊涂，看来，郑州人都在挤破头来吃这家牛肉汤丸子。（交通图截取时间2024年2月12日下午16点14分）再来感受下动图：上图：大年初一的同盟古镇看到了吧！麦地都成了停车场。国内90%所谓古镇、景区，小吃是第一业态占比占，不否认一定有好吃的，也有有良心的，但能做到同盟古镇这种的，凤毛麟角。他们没有把游客当“人”对待，在他们眼里，这些人就是人民币，只要吃不死人，吃不坏肚子，怎么赚钱怎么来。但结果是，国内任何一个“不把游客当人”的景点都干不过“把人当人”的同盟古镇。同盟古镇是“环郑州”地区最成功的景区之一，他成功的秘诀很简单：干干净净做饭就行了。这么简单的道理，有多少景区和商家能做到？在我的人生经历中，能接近同盟古镇的似乎只有洛阳的广州路小吃街了。结语

楼八的话

我去过很多三四线城市的小吃街，别说吃，一走进去那条街，空气中弥漫的味道都想让人呕吐，包括郑州的二七商圈各类小吃，基本全军覆没，包括健康路夜市，谁吃谁知道，整条街走下来，能有1-2家吃着舒心的就不错了。同盟古镇袁家村为小吃走出了一条“成熟的经验”，郑州主城区完全可以“100%复制”，清华大溪地的“中原影视城”（西北）、港区的“园博园”（东南）、北龙湖北岸（主城）、商都历史文化区（主城区），各复制一个，有人来了，就有人气了，人来了，片区就盘活了！特别是园博园，引入一个，片区就能火，领导可以考虑考虑。模式简单，投入低，效果好，希望郑州能尽快落地，胖东来咱们去蹭新乡的，小吃街真的不想蹭新乡的了！

感谢关注《楼八地产研究所》，我是宇文播，一个专注郑州城市发展和高端地产研究的机构，最后看一下，我们常见的街头小吃。