芝士条又叫芝士蛋糕条，其实就是重芝士蛋糕切成条状的造型。芝士条一直是非常热门的甜点，也有专门售卖芝士条的网红店。很多芝士蛋糕都是大同小异，比如纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕，尽管配方与造型稍有差异，但是它们的味道总是那么迷人，令人回味无穷。

这款芝士蛋糕的配方比较简单，就是常规的重芝士蛋糕，不过我在饼底与面糊上都加入了香橙的元素，清香的橙味与浓郁的芝士非常搭配。

从原料组成上看，芝士条主要由饼底与芝士面糊组成。饼底采用消化饼干与黄油的经典组合，由于加入了较多的黄油，所以一般采用低油糖的全麦消化饼干。另外还加入了橙皮屑，能让饼底有香橙的风味，瞬间清爽许多。

芝士面糊的主要成分是奶油芝士，所以芝士的品质就决定了蛋糕成品的好坏。尽量选择质地柔软细腻，混合液体不容易油水分离的品牌。

传统的重芝士蛋糕一般会用到酸奶油，但是市面上酸奶油比较难买到，而且酸奶油的保质期很短，在烘焙上使用的频率又不高，我们可以采用淡奶油与酸奶来代替。柠檬汁会影响牛奶或其它乳制品中的蛋白质排列，从而导致牛奶变得浓稠。芝士面糊同样会受柠檬酸影响，浓稠的面糊可以避免橙皮丁下沉，而且柠檬酸可以加强芝士的风味。

只要你将奶油芝士搅打顺滑，混合其它的原料就很轻松了，不太容易出现油水分离的情况。因为奶油芝士、淡奶油、酸奶、全蛋液这几种材料，本身具有较强的乳化性。

在面糊中加入糖渍橙皮，可以使蛋糕的香橙风味更突出。橙皮要切细一些，这样才能让橙皮丁浮在面糊上，不容易沉底。

这次教程使用18cm*18cm*5cm的模具，就是我经常用来做古早味蛋糕的模具。如果要换算不同模具的原料配比，则根据模具底部面积的比例来计算，我们可以称之为“比例系数”。假如你采用20cm*20cm的方形模具，则比例系数=(20*20)/(18*18)=1.23；如果是直径20cm（半径10cm）的圆形模具，则比例系数=(10*10*3.14)/(18*18)=0.97。分别将原方的材料重量乘以“比例系数”，就能得出换算后各个原料的重量了，也只有这样才能保证你做出的芝士条高度与配方中的一致。

芝士条要采用较低的温度，慢慢烘烤至上色。由于面糊中存在较多的橙皮颗粒，烘烤后表面会轻微开裂，冷却后就会缩小，不会影响到口感。当烘烤色泽达到你需要的程度（建议有少量焦斑更好看），就可以移出烤箱了。待蛋糕冷却至常温，放入冰箱冷藏保存，这时饼底的黄油会充分凝固，芝士层也会变得比较结实，再取出切条就轻松多了。这款蛋糕的热量较高，切得细长一些，一块芝士条配一杯红茶刚刚好。

食谱信息

原料

饼底：消化饼干120克，无盐黄油48克，橙皮屑5克

面糊：奶油芝士300克，淡奶油120克，酸奶60克，全蛋液100克，柠檬汁15克，细砂糖60克，玉米淀粉15克，糖渍橙皮丁25克

准备原料

步骤1

先做准备工作。将黄油隔水加热至完全融化；奶油芝士放在室温下软化；用刀将糖渍橙皮丁切碎一些，这样在面糊中更容易分布均匀。

加热黄油

软化芝士

切碎橙皮丁

步骤2

下面开始制作饼底。将消化饼干放入料理机的搅拌杯中，用低速搅打至粉碎，中途停下用筷子搅拌一下，尽量使饼干搅打均匀。如果没有料理机，也可以把饼干放入保鲜袋中，用擀面杖敲打，尽量敲碎一些，这样饼底才不容易裂开。刨出5克橙皮屑，加入饼干碎中搅拌均匀。

粉碎状态

加入橙皮屑

步骤3

将融化黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。

加入黄油搅拌均匀

步骤4

在模具中垫入油纸，这里使用18cm*18cm*5cm的模具，如果你使用其他规格的模具，要按照底面积比例换算原料，这样才能保证成品的高度。将饼干碎倒入模具中，用手指压实，要保持表面平整。

垫入油纸

压实饼底

步骤5

先用190度预热烤箱，我们接着制作面糊。当奶油芝士可以用手指可以轻松按压进去，则说明软化到位。加入细砂糖，然后用电动打蛋器低速搅拌至细腻顺滑。

软化到位

细腻顺滑

步骤6

向奶油芝士中加入淡奶油与酸奶，换用手动打蛋器搅拌均匀。接着分两次加入全蛋液，充分搅拌使其乳化均匀。

加入淡奶油与酸奶

搅拌均匀

步骤7

加入柠檬汁搅拌均匀。由于酸性的柠檬汁带有正极电荷，会影响乳制品中的蛋白质排列，使面糊变得略微黏稠。

面糊略微黏稠

步骤8

过筛加入玉米淀粉，充分搅拌至细腻状态。如果没有玉米淀粉，也可以用低筋面粉代替。然后将面糊再过筛一遍，这样能让面糊更细腻。

加入玉米淀粉

面糊状态

面糊过筛

步骤9

向面糊中加入糖渍橙皮丁，充分混合均匀。

加入橙皮丁混合均匀

步骤10

将面糊倒入模具中，双手按住油纸与模具，晃动模具使表面变得平整，然后敲震一下。

晃动面糊使其平整

步骤11

送入烤箱中层，调整上下火170度，时长为60分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤12

烘烤时间到后，芝士蛋糕表面上色明显，移出烤箱。由于面糊中有橙皮颗粒，会有轻微的裂纹，冷却后会缩小。

移出烤箱

步骤13

将油纸与蛋糕一起提出模具，撕开侧边油纸冷却，完全冷却后放入冰箱冷藏至少1小时。冷藏后的芝士蛋糕比较结实，用刀下压即可切开，最好切一次用纸擦一下刀刃，这样蛋糕侧面才不会沾上饼干碎影响美观。你可以切成12条6cm*3cm的长条；也可以分别切掉上下边2cm，再切成6条14cm*3cm的长条，这样的造型用来包装售卖更美观。

脱模冷却

切成长条

常见问题

一、芝士面糊不够细腻

原因分析：1.奶油芝士软化不充分；2.芝士的品质不够好；3.其它原料温度太低

解决方法：1.充分软化芝士；2.更换品质更好的芝士；3.确保淡奶油、酸奶和全蛋液恢复常温再混合

二、芝士蛋糕表面容易开裂

原因分析：1.液体比例太低；2.烘烤温度太高

解决方法：1.增加淡奶油、酸奶和全蛋液的比例，或者减少干粉；2.适当降低烘烤温度

三、切条时饼干底非常容易碎

原因分析：1.饼干搅打颗粒不够细；2.黄油加入比例太低

解决方法：1.将饼干搅打细碎一些；2.确保黄油的添加比例

四、蛋糕切面不平滑

原因分析：蛋糕冷却不够充分

解决方法：充分冷藏后再切条

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

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