正宗的酱香型白酒选料讲究、酿造工艺复杂，成本都不低，懂酒的人都知道酱酒是酒中贵族。那么酱香酒是如何酿造的，其酿酒工艺中的七次取酒有何不同？下面走进王祖烧坊酱香白酒“12987”工艺，带大家了解酱香白酒的生产知识。
茅台镇是我国负有盛名的酱酒之都，这里酱香酒的酿造工艺尤正宗，其传统生产工艺俗称“12987”，生产工艺之复杂，远超常人所想。
王祖烧坊是诞生于茅台镇的王氏酱酒世家传承十四代而来，坐落在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，其酱酒酿造工艺经三百多年的传承与改良，颇具代表性。
王祖烧坊“12987酿酒工艺”整个生产过程包括制曲、制酒、贮藏、勾调等过程。“12987”的意思指酱酒的酿造以一年为1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
其中2次投料中的第一次投粮叫下沙，第二次投粮叫耖沙（沙指高粱）；整个生产周期要取七次酒，每次取酒完毕之后需要对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，每月一次直到第七次取酒。
七次取酒出酒率有一定的区别，在整个七次取酒过程中，第一轮次出酒率约9%，第二轮次出酒率约14%，第三轮次出酒率约25%，第四轮轮次出酒率约21%，第五轮次出酒率约15%，第六轮次出酒率约10%，第七轮次出酒率约5%。
7个轮次的取酒口味也并非相同，一般来说第3、4、5轮次的基酒是最好的，是体现酱酒风格特点的主要轮次，也称大回酒。
而第1、2、6、7轮次主要是为了增加风味层次，其中第1、2轮次的基酒带有清香果味以及酸涩味。第6、7轮次的基酒带有焦香、糊香味。
成品酱酒是不同轮次的基酒按比例调和而成，第3、4、5轮次的大回酒必须要占到整体的60-80%才能不影响整体的风味。第1、2轮次的基酒占比不能太高，否则会口感酸涩刺激。第6、7轮次基酒可占10%-20%，增加后味的层次感和绵长度。
12987工艺分为六级，王祖烧坊采用的大曲坤沙工艺是最高等级。以完整糯高粱为原料，小麦制曲，坚守传统工艺，传承十四代匠心精神，酿造的每一滴白酒都凝聚着王氏酱酒世家的工匠精神#王祖烧坊以酱香致匠心#。
目前王祖烧坊的特色酱香酒有传家、传世、传承、窖藏1887等系列，传家窖藏年份3~8年，适合自饮或朋友聚会小酌。传承是王祖烧坊系列酒中的性价比之选，品之顺喉、饮之享受。
窖藏1887是王祖烧坊系列中的精品，窖藏8年，酱香浓郁，酒花透亮。传世是限量款珍品，窖藏年份8~12年，是王祖烧坊的精华之作。无论哪种系列，均是王祖烧坊秉持12987古法传统工艺精心酿制，传承十四代匠心，用酱酒赞美生活！
