一、番茄牛肉

材料：牛肉 300克（切片）；番茄 3个（切块）；洋葱 1个（切丝）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 3片（切丝）；食用油 适量；酱油 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；黑胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；香菜（可选，装饰）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒粉和少许酱油腌制15分钟，增加入味。

2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香配料：在同一锅中加入少许油，加入洋葱丝、生姜丝和蒜末，用中小火炒香，直到洋葱变软。

4. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒均匀，煮至番茄出汁。

5. 调味：加入糖、剩余的酱油和适量盐，再次翻炒，使番茄与调味料充分融合。

6. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒，确保牛肉均匀裹上番茄汁，煮约3-5分钟，让牛肉吸收番茄的鲜味。

7. 出锅装盘：最后根据个人口味加入鸡精，翻炒均匀后，盛出装盘，可以用香菜装饰。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选择新鲜的牛肉，适合用来炒的部位如里脊或肩肉，口感更好。

(2) 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免牛肉变得发硬，15分钟即可。

(3) 番茄处理：番茄可以用刀去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。

二、紫苏鱼

材料：新鲜鱼（如鲈鱼或草鱼） 1条（约500克）；紫苏叶 适量；姜 3片；大蒜 2瓣（切末）；青葱 1根（切段）；红辣椒 1个（切片）；食用油 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去内脏和鱼鳃，擦干水分。用刀在鱼身两侧各划几道斜口，方便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量盐、胡椒粉、料酒，抹匀后静置腌制15分钟，让鱼入味。

3. 准备配料：紫苏叶洗净，姜切片，大蒜切末，青葱切段，红辣椒切片，备用。

4. 热油炒香：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜炒香，再加入红辣椒翻炒出香味。

5. 煎鱼：将腌好的鱼轻轻放入锅中，煎至一面金黄，再小心翻面，继续煎另一面，直至两面都呈金黄色。

6. 加入紫苏：将紫苏叶均匀铺在鱼身上，加入酱油，轻轻倒入少许水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到鱼熟透。

7. 装盘：最后将鱼盛出，撒上青葱段进行装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 选择鱼类：选择新鲜的鱼，鱼肉质嫩滑，味道更佳。

(2) 腌制时间：腌制时间不要过长，以免鱼肉变得过咸。

(3) 火候控制：煎鱼时要保持中小火，避免外焦里生，煎至金黄即可。

三、红烧猪蹄

材料：猪蹄 2只；生姜 3片；大葱 1根；八角 2颗；桂皮 1小块；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；老抽 1汤匙；冰糖 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，去除表面的杂毛和脏东西。可以用刀刮净表面，再用清水冲洗干净。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入猪蹄、几片生姜和2汤匙料酒，煮沸后焯水5-10分钟，去掉血沫和异味。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中加入少许油，放入适量冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖融化并变成金黄色的糖色。

4. 煸炒猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，快速翻炒，使每个猪蹄都均匀裹上糖色，至表面微微焦黄。

5. 加入调料：加入生抽、老抽和适量的盐，再加入八角和桂皮，继续翻炒均匀，让调料充分包裹猪蹄。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪蹄，开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火加盖炖煮约1.5小时，直到猪蹄软烂。

7. 收汁：最后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，猪蹄表面裹上浓厚的酱汁，关火装盘即可。

温馨提示：

(1) 选择猪蹄：选用新鲜的猪蹄，肉质更加鲜嫩，口感更佳。

(2) 焯水：焯水可以去腥，确保做出的菜肴清淡可口。

(3) 糖色掌握：炒糖色时要控制火候，避免糖焦苦，影响成品口感。

四、罗氏虾

材料：罗氏虾 500克；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 3瓣；料酒 2汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；红椒（可选） 1个；橄榄油或食用油 适量

步骤：

1. 清洗虾：将罗氏虾放入清水中，轻轻搓洗，去除表面杂质。可以用刷子轻轻刷洗虾壳，使其更加干净。

2. 去虾线：用剪刀在虾背部剪开，挑出虾线，然后用清水冲洗干净。

3. 准备调料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，红椒切圈（如使用）。这些配料可以增添风味。

4. 腌制虾：将清洗好的罗氏虾放入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒粉和一部分姜蒜，腌制约15分钟，以便入味。

5. 热锅凉油：在锅中倒入适量油，烧热后，放入剩余的姜蒜煸炒出香味。

6. 翻炒虾：将腌好的虾放入锅中，快速翻炒，直到虾变色。大约需要3-5分钟，期间可以根据口味加入适量的盐和黑胡椒粉。

7. 装盘：待虾完全熟透后，加入葱段和红椒圈，再翻炒几下，最后盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 选择新鲜虾：新鲜的罗氏虾肉质更加鲜嫩，口感更佳，建议在购买时尽量选择活虾。

(2) 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免虾肉变得过咸。15-30分钟最佳。

(3) 火候掌握：翻炒虾时要注意火候，不要过度烹饪，否则会导致虾肉变得老硬。

在这个温差变化较大的季节，家长们更要关注孩子的饮食，通过合理搭配来提升他们的营养摄入。以上介绍的四道菜品，不仅满足了孩子们的味蕾需求，更能为他们的身体提供所需的营养成分。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这些菜肴都能成为孩子们餐桌上的美味选择，让他们在滋补中增加抵抗力，保持活力。让我们在秋季多花些心思，为孩子们准备健康美味的餐食，助力他们快乐成长，健康过冬！