什么是“省饭”？不是说省着吃饭，而是说每个省最具代表性的家常饭菜，它们会出现在每家每户的饭桌上。这些“查重率最高”的家常饭菜，可能不是各个省份最美味、最好看的食物，却是普通家庭中，常吃常见、最普遍的家常饭菜。

“省饭”平时不显山不露水，它们只会趁着人们离开了家乡在外打拼，夜深忽梦之时，给出“重重一击”，让人百爪挠心，辗转反侧，想来上一口“家乡的味道”。

提到河南的“省饭”，多数外地人可能第一反应是河南烩面，其实不然，河南的省饭实则“另有其人”。蒸面，作为河南地区一道传统又极具特色的主食，深受河南本地人喜爱，无论是肉蒸面还是素蒸面，美味程度丝毫不变。

制作蒸面一般需要蒸两次，先将鲜面条蒸制半熟后，和炒好的配菜一起拌匀，使面条充分吸收汤汁的味道和颜色，再将拌好的面条和配菜一起蒸第二遍。经过蒸制和拌炒的过程，面条既保持了柔软度又有一定的嚼劲，给人QQ弹牙的感觉。当地人最常吃的就是蒜苔五花肉蒸面，鲜香油润，吃的时候配上一碗“甜疙瘩汤”，别提多美了！

红菜苔，又叫“云菜苔”、“紫苔菜”，说它是湖北的省菜毫不夸张。一到冬季，几乎每个湖北人都心心念念那一口脆嫩，菜杆杆、菜叶子、菜花花，各有各的美味之处。在历史上，红菜苔就因为独特的口感在唐朝盛行，曾被封为“金殿玉（御）菜”。

吃红菜苔主要吃的是鲜嫩的苔杆，将它洗净之后下锅，放点蒜末、辣椒，简简单单的清炒就很费米饭了，如果再随意加点腊肉、腊肠、五花肉、油渣子之类的搭配，炒出来香得简直可以直接舔锅。那脆嫩、清甜的口感让人吃过一次就难以忘记，只想着什么时候再吃一次。

浙江小孩的过年噩梦——年糕，稍加转化就是浙江的省饭“年糕泡饭”，清晨来上一碗，简单又饱腹，可以说是浙江长辈们的早餐专宠。最早老一辈选择吃泡饭，多数是生活所迫，和现今的主动选择可不同。普通人家的早上忙不过来，就会在晚上多烧一些饭，早晨拿开水冲泡一下勉强果腹。

现在的年糕泡饭，主打的是暖胃暖心，先下猪油将肉丝、青菜根炒香，再加水煮沸，放入冷饭、年糕、猪油、青菜叶，熬煮出来的泡饭鲜香可口。在制作年糕泡饭时，经过霜打过的青菜是精华，而猪油则是灵魂，如果缺了这勺猪油，味道就会差上几分，失了“灵韵”。

在评选广东“省饭”时，想必多数人心中的备选名单都特别长，这也是没办法的事，广东好吃的特色美食真是太多了，让人都挑花了眼。咸中带甜的腊肠搭配上大米，是全国出名的广式腊肠煲仔饭，明晃晃的炉火上，大火猛炒快速颠抛的炒河粉，香气四溢。还有那皮滑肉嫩，味道鲜美的白切鸡；色泽金红，皮脆汁多的烧鹅，一道道都是经典。

但出了广东就难以见到，让每一个离家远游的广东人都牵肠挂肚的，还是当属广东靓汤。靓汤，是广东老火汤的别称，只有够好喝够有滋味才称得上“靓”。“宁可食无肉，不可饭无汤”，广东是出了名的爱煲汤，任何食材都可以成为煲汤的原料，凉瓜排骨、沙参玉竹、雪梨茅根、虫草花乌鸡、板栗花生、天麻猪脑……这么看，真是“万物皆可煲”。

怎么“馋死”出门在外的陕西娃，不用多言语，掰开暄软的蒸馍，夹上一大勺的六辣子，当着他面塞进自己嘴里，就能成功听到一句“叫额鸟一口！”。无数陕西人挂念惦记的辣椒夹馍，不管是红辣椒还是绿辣椒，离家千里的陕西娃都可以不在乎，只要能吃上一口，就是香辣椒。

陕西人吃辣椒，不喜欢圆滚滚的，无论它高矮胖瘦英俊美丑，就只偏爱细长条的秦椒，洗净之后切碎，油锅热了以后将秦椒倒进去，想吃脆的就猛火快炒，想吃绵软的就多炒一会儿，还可以加点鸡蛋或者肉末，趁热夹进馒头里，平日里饭量是半个馒头的人都能猛猛吃两个。

东北民间有句俗语“大米水饭咸鸭蛋，给个村长都不换”，对于黑龙江的人们而言，这个水饭就是“高粱水饭”。刚蒸好的高粱米饭先盛进盆里，再倒清水过个凉，反复几次把米饭中的黏黏糊糊冲走，只留下粒粒分明的高粱米泡在水中，谁吃谁捞。

一碗高粱水饭，配上流油的咸鸭蛋，再端一盘土豆拌茄子、鸡蛋焖子，“高粱水饭四兄弟”才算全员到齐。按照现在的饮食习惯，高粱水饭是标准的健康餐，粗粮、低脂、健脾祛湿还能帮助消化。但在东北人心里，高粱水饭是他们夏季最钟爱的家常美食，也是大东北的高粱情怀。

拉条子，是新疆的方言称呼，用手拉出来的面条从而叫“拉条子”，多数人也称为“拌面”。如何快速缓解新疆人的思乡之情，给他来上一份拉条子，不过这种做法也可能适得其反，有些人会越吃越想家。

要做一道地道的拉条子，从和面、醒面、揉面、拉面等制作面条这步就得开始注意，面粉和水的比例，盐的多少，醒面需要的时间，拉出来的面条粗细、长短……之后配菜配料的炒制也不容马虎，每个步骤都要做到极致，才能做出来一份诱人食欲，色香味俱佳的新疆拉条子。当沾满汤汁的面条下了肚，这份幸福和满足也充斥在心间。

炒饼丝，估计是河北朋友听过最多次的主食名字，出去吃饭时想东想西报完菜，最后一定会加一句“这店做的炒饼不错，来一份。”如果是在家吃，就去楼下的超市买三块钱的饼丝，两块钱的豆芽，全家都能吃得饱饱的。

炒饼丝做法简单，可荤可素，配菜丰富，豆芽、白菜、鸡蛋、肉丝、土豆等等……肉饼丝，一般多以蒜薹肉丝或者豆角肉丝当菜底，素炒则是以绿豆芽、鸡蛋为佳。炒制的时候控制火候、水分、软硬，出锅时撒一点蒜末、香醋提味，喷香的炒饼丝就此出锅，尝一口就想吃第二口，无人能拒绝。

“百菜不如白菜”这句话，北方人估计都深有体会，只要身处偏北地区，冬天陪伴的蔬菜定有大白菜，它也是餐桌上的绝对主角，几乎顿顿不拉。而山东的白菜炖粉条和东北的猪肉白菜炖粉条，还是有一些差别，山东的这道菜，五花肉是可加可不加的，多数只用粉条和白菜两种食材就能让人口水直流。

水分充足的新鲜白菜，菜叶厚实，红薯粉条Q弹又筋道，熬煮之后清甜的白菜和滑爽的粉条互相融合，吃起来口感丰富。夹一筷子盖在米饭上，再浇上一勺汤汁，将它们搅拌在一起，齐齐送入口中，这满满一大口吃得是心满意足。

安徽皖南皖北饮食差异比较大，蒸蛋拌饭还是牛肉汤争执不休，既然如此只能派出“毛豆杂酱”来“一统江湖”，才能勉强平息安徽的南北差异。

肥瘦相间的肉丁热油下锅，和香干一起大火爆炒，放入调味料之后浇半碗水，等到汤汁收紧，一道安徽省饭就出锅了。有些地区在做的时候会放一些干虾，炒制出来后味道更上一层楼，而爱吃辣的家庭则会切些辣椒圈一起炒。安徽餐桌上出场率颇高的毛豆杂酱，酱香浓郁，用来拌饭是绝配，只需要几勺，就能瞬间给米饭注入灵魂。

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