年夜饭火爆预订，大年三十却尚未到来。

那些厌倦了饺子、排骨和满汉全席的人，正渴望品尝些新口味，比如西餐。

提到廉价西餐厅，许多人首先想到的是萨莉亚。

但有一家中国西餐厅，正在颠覆价格传统。

交完79元的入场费，你定会惊呼：价格亲民得让人难以置信。

即使身处一线城市，这里也堆满了丰富的美食，大胃王也会望而生畏。

这就是比格披萨，在北京风靡20年，至今依然火爆。

作为自助餐界的“穷鬼餐厅”，比格披萨可谓独树一帜。

相比其他快餐店，比格披萨是个异类。

开业20多年，比格始终坚持平民路线，79元无限畅吃。

它主打量大管饱，也因此成为中国人的西餐启蒙。

即使使用预制菜，比格也毫不隐瞒。

后厨师傅会当着用户的面，打开预制调料包。

但许多“比门信徒”并不介意这明显的预制成分，反而对比格的爱更深了。

比格披萨能成为老少皆宜的自助天堂，背后少不了精心的策划。

它的成功故事，正是对亲民、真诚与创意的最好诠释。

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你是否曾经被79块的西餐价格所吸引？

在繁华的北京，有一个地方让人们争相涌入，成为他们的全天候食堂。

乍一看，它的名字后面带着“披萨”的后缀，让人误以为它是高不可攀的品牌。

然而，当你踏入其中，你会发现“真香”定律在这里得到了完美的验证。

在大多数人的心中，比格自助已经成为大众食堂的代表。

只需付出79块的门槛费，你就可以在这里享受美食的盛宴，成为真正的神仙。

尽管有人认为，六七十的自助餐能好吃到哪去？

但是比格自助的魅力让这种质疑变得无力。

在这里，你可以品尝到小龙虾、肥牛等各种美味食材，每一种都新鲜且用料十足。

无论是榴莲自由还是9寸的比萨，你都可以尽情享受。

而且，你还可以亲眼看到厨师将肥牛铺在比萨上，再推到明炉现烤。

这种热气腾腾又能拔丝的视感，让你即使知道食材是预制菜，也忍不住大胆往嘴里塞。

这里的剩菜现象非常普遍：在家里这样吃饭可能会遭到母亲的责打，但在比格自助，无论你怎么任性，都不会有人嫌弃你。

比格自助还有一种魔力，那就是你每次吃到撑的时候，发誓再也不来吃了，但没过两天，你就会想念它家的味道。

网上调查显示，百分之八十的消费者都是冲着比格自助的味道而来的。

如果你不喜欢吃碳水化合物，这里也能让你找到快乐。

甚至有人把它当成不限量酒吧。

比格自助不仅是一个用餐的地方，更是一个让你尽情享受美食的乐园。

在普通的酒吧，一晚上没有两三百根本无法尽兴。

但是比格，这里有一柜子的冰啤酒供你畅饮，还有各种免费的下酒菜，比如酥黄鱼、酸辣粉丝和椒香杏鲍菇。

只要在预算之内，想吃什么就吃什么，畅快无比。

而比格的故事远不止于此。

有人将比格变成了他们的自习室。

因为这里的自助餐不限时，只要80块钱，你就能解决一天的饮食问题。

饿了有饭吃，渴了有咖啡喝，周围的人来人往，为你提供白噪音，让你更专注地学习。

更有甚者，有人把比格当成了自己的厨房。

他们独自来到比格，摆上一桌子的食物，然后开始大展厨艺，探索隐藏菜单。

只需79元，在比格你就能享受到不输海底捞的服务。

服务员还会特别关照独自前来的顾客，让你感受到无与伦比的体面。

一位网友分享道：“我独自去比格的时候，拿完菜回来发现对面多了一只小熊。比格就像是比萨界的海底捞。”

比格不仅仅是一个食堂，它还可以是你的酒吧、自习室和厨房。

让人不禁好奇，这样一个提供如此优质产品和服务的地方，是如何在20年的时间里保持屹立不倒的？

这就不得不提到比格背后的故事。

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在"比门"的背后，隐藏着让老外都惊叹的打法。

要检验一个餐厅的品质，就得看它是否已经成为了人们的信仰。

麦当劳的"麦门"早已名声在外，即便是涨价，也挡不住信徒们的热情追捧。

最近，达美乐披萨进军西安，一举创下了销售记录，甚至吸引了许多周边的人坐高铁前来品尝，他们称之为"入达门永不悔"。

而对于爱比格披萨的人来说，他们自称为"比门"。

在网上随便一搜，"比格披萨"几乎成了热搜词，"比门"更是无处不在。

要知道，相比于其他动辄千店万店的大品牌，比格披萨目前仅有200家店铺。

在规模上并不占优势，那么比格披萨是如何让自己成为了一个流传千古的"比门"呢？

想要知道比格披萨如何成功逆袭，离不开创始人赵志强的三大绝招！价格

1.砍到亲民，打破披萨高价魔咒。

当年必胜客一张披萨百八十块，普通人只能望洋兴叹。

赵志强看到了这个机会，决定做平价披萨。

从39元自助到79元不限时，比格的价格始终让人心动。

如今在北京两三百起还限时的自助里，比格的价格依然难以拒绝。

2. 品类做减法，专注品质。

不同于其他自助餐堆品类，比格始终坚持做减法。

只有130种SKU，每4个月还会再次上新，销量不好的菜直接下架。

赵志强曾说过：“如果顾客仅仅因为哪家肉多、哪家便宜就选择哪家的话，这批人也不是比格想服务的客户，要敢于放弃这批人。”

正是因为这份专注，扛过重重减法的榴莲披萨成为比格的招牌。

3. 门店慎重扩张，保证顾客体验。

比格现阶段主打直营，保证品控一致和强大的品牌势能。

不乱开店的同时，节约成本，把精力放在提升顾客体验上。

顾客的反馈是他们努力的方向，有位顾客留言说没喝到奶油蘑菇汤很失望，比格员工就送上一碗热乎乎的奶油蘑菇汤。

产品创新也不断，烤鸭披萨、小龙虾披萨、榴莲披萨等深受顾客喜爱。

通过这三个减法策略，比格披萨不仅成为高性价比、高品质的代表，还为顾客带来了独特的用餐体验。

正是赵志强的明智决策和团队的努力，让比格披萨在竞争激烈的市场中脱颖而出，成为中国特色披萨教父！

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在必胜客的阴影下，这家小店竟然屹立不倒了20年！

同样是做披萨自助的，必胜客因为加价不加量被吐糟已久。

哎，你问我200元在必胜客能吃到什么？

我告诉你，就是一个披萨、四份小吃、两份饮料，份量还特别小。

一个盘子里只有三片烤肥牛，还都夹着一大块面包，真是亏大了！

但是，只靠低价真的就能吸引人吗？

其实不然，曾经的廉价自助代表，比如家家粗粮王，18元一人随便吃，过生日还能免费，那时可真是火爆啊！

门口等位置的板凳都经常不够坐呢。

还有绿满家自助、卖披萨自助的好伦哥等等，这些一开始都挺实惠的，吸引了大批食客。

大家还争相做自助攻略，网上的攻略一抓一大把呢！

可惜啊，事实证明，只靠小恩小惠真的很难长久。

廉价自助一旦风光不再，跌落神坛也是分分钟的事。

自助餐的寒冬：比格披萨如何逆流而上？

自助餐界的辉煌已成为过去。

2005年，家家粗粮王在成都的最后一家店落下了帷幕，昔日熙熙攘攘的景象已不再。

自2017年起，自助餐厅的数量开始整体下滑。

面对市场的变迁，为何有些自助餐厅风光不再？

自助餐不再是新鲜事物，加上年轻人对碳水的“恐惧”，以及同行的竞争压力，都是导致自助餐市场萎缩的因素。

但在这个行业中，比格披萨却逆势崛起。

成立20年，比格不仅未尝败绩，反而雄心壮志地制定了500店目标。

这其中的奥秘究竟是什么？

答案就在于比格披萨的“与时俱进”。

性价比无疑是吸引食客的关键，但仅仅依靠价格战难以长久。

比格深知，在当今市场，提供与众不同的产品与细致入微的服务才是王道。

比格披萨的一大亮点是其产品的多样性。

店内一半以上的食物为西餐，而中餐也占据了两成。

考虑到中国人的饮食习惯，比格还特别推出了海鲜蒸蛋、清炒西兰花等带汤水的“暖胃”食物。

吃完比萨后，这些食物既能解腻又满足了中国人的胃。

更值得一提的是，比格内部一直坚持顾客至上的研发原则。

奥利奥棉花糖、肉松小贝、梅干菜腊肉、秘制肥牛、麻小龙虾……这些看似奇特的披萨配料，都是为了满足食客不断变化的口味。

去掉披萨饼皮，这些配料单独成菜，也可以作为甜品或炒菜。

相比之下，必胜客等竞争对手在产品和服务上就显得逊色不少。

网上随处可见关于必胜客用料“缩水”的吐槽，甚至有顾客表示自己吃到了生的食物。

显然，必胜客们仍然在试图让顾客适应自己的产品，而比格披萨则完全反其道而行之，真正做到了“顾客就是上帝”。