我国有个成语叫“五谷丰登”，确切低说，称之为“六谷”更为恰当。多出的那一谷是什么呢？

它就是有“雕胡”之称的菰米，在我国有3000多年的种植与食用历史，曾是古代百姓的主食之一。菰为禾本科菰属植物，现通称茭白，为多年生挺水草本植物。八月开花，到秋季抽穗结实。一般把它的种子称为菰米，或茭米。

用菰米煮饭，香味扑鼻，又软又糯。大诗人李白有诗“跪进雕胡饭，月光照素盘”；王维送友人南归赠诗曰：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。可见，菰米堪称是“唐朝的五常大米”，备受欢迎。

然而，时至今日，菰米却逐渐淡出了国内的种植领域，反而大量依赖高价进口，一斤要卖到近百元，国内为何不大规模发展种植呢？

菰米悠久的食用历史

菰米原产亚洲东部，在我国境内各大湖沼低洼地区都有它的自然分布。它具有发达的根状茎和圆锥花序，是一种多年生水生植物。菰米不仅富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，还富含多种生物活性物质，如植物甾醇、γ-谷维素等，这使得它在营养上远超普通大米，成为一种高价值的健康食品。

在我国奴隶社会时期的周朝，非常重视菰的利用，并将菰和其他粮食作物并称为六谷。用菰米作的饭叫“苽食”，也称为“菰饭”。唐代诗人张志和《渔父歌》:“松江蟹舍主人欢，菰饭蒓羹亦共餐”。

但是大约到了元明之后，菰米逐渐退出中国人的餐桌，到今天已经很少见了。但是，美洲大陆却有在种植，由于印第安人吃它，在美洲又有个名字叫“印第安米”。

为何没有大规模种植

这么优质的粮食为何中国没有大规模种植呢？原来，大约从唐代开始，菰草在生长过程中感染了菰黑粉菌病，一旦爆发无药可治。黑粉菌病导致菰米不能抽穗开花结种。但是长出来的菌瘿，却是美味可口，是一种不错的蔬菜。于是，菰草从粮食作物变成了蔬菜来种植，也就现在大家所吃的茭白的来源。

另一方面，菰米的花期很长，种子分批成熟，成熟不久便要脱落，需要分期收采，而且它的产量也不高，实在是有点鸡肋。菰米对生长环境要求也高，需要栽培在茂密的沼泽地或浅水区。这种特殊的生长条件限制了其种植范围的扩大，也增加了种植和采收的难度。对于种田为生的农民来说，种菰米显然不如种植水稻划算。

但是，在美洲地区，特别是加拿大，种植的菰还保持着和我们过去曾经有过的那样原始采集状态。不易受黑粉菌病侵袭。通过对菰米进行了深入的研究和开发，培育出了产量更高、品质更优的品种，也就像现在大名鼎鼎的北美黑米，并成功将其推向了国际市场。

北美黑米含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，膳食纤维比大米高得多，被誉为“谷物中的鱼子酱”。它还含有一种独特的天然防氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效，满足了高收入群体对新奇、健康食品的追求。

所以，它的售价也极高，一斤卖到70多元甚至更高，普通人还真不舍得花高价吃。