上海湾区，金山如画，濒杭州湾，拥沃野良顷，秉山水灵韵，养四时甄鲜。依托着这片土地上丰沃的食材，金山人用36道金山本地菜组成了一场精妙绝伦的金山宴，将这片土地的馈赠同金山人6000年的智慧融合在一起，从一道道食物之中感受四季的变化，生活的美好。

人间烟火气，最抚凡人心。找个时间出发吧！品一席金山宴，在三十六味美食里，感受金山美食的创意与传承，找到属于这座城市的独特味道！

PART 01开胃冷菜

金山宴冷菜共计12味，分别是枫泾丁蹄、桃园手撕鸡、猪头肉糕、亭林酱鸭、葱油海蜇、姚家糖醋排骨、椒盐烤子鱼、梅园酱牛肉、熏马鲛鱼、田园蛋皮丝、留溪捏落苏、闻万泰酱菜。

枫泾丁蹄，集中华老字号、上海市著名商标、上海市非物质文化遗产等称号于一身。丁蹄色如琥珀、剔透晶莹，卤汁渗入猪蹄内层，酥而不烂，油而不腻，咸甜相宜，既可热吃又可冷食，且冷食风味更佳。

留溪捏落苏，即腌茄子，是金山张堰地区流行的一道凉菜。腌好的青茄子清灵诱人，香味扑鼻，令人食指大动。早餐搭配着白粥吃，爽口又开胃。

亭林酱鸭，酱和鸭相得益彰，色泽浓郁、肉质细嫩、香味浓郁，汤卤醇厚、糖重味浓，外皮油光闪闪，浓油赤酱是对其特点的精辟概括。

PART 02美味热菜

金山宴热菜共计17味，分别是响油鳝丝、张桥羊肉、红烧乌伦鱼、鳗鱼干烧肉、清蒸梅童鱼、稻香扎肉、葱油花蛤、砂锅油豆腐、酱烧藤鸭、农家蛋饺、清蒸梭子蟹、笋干烧肉、风味雪菜大肠、水库鲫鱼塞肉、松隐羊杂汤、五龙庙煨豆腐、渔家一锅鲜。

响油鳝丝，是金山地道名菜。此菜红绿黄白，色泽鲜艳；鲜嫩爽滑，入口不腻；葱姜蒜椒，香气扑鼻；浇上热油，“噼啪”有声，令人食欲大开。

张桥羊肉，醇厚鲜香，开胃养生，有着“天下一品羊肉”的美誉。张桥羊肉可白切，可熬汤，是肉鲜、汤浓、味纯的羊肉佳品。

红烧乌伦鱼，是金山嘴渔村海鲜美食中的一道特色菜，喻义无鱼伦比，色泽红润，口感肥糯，味道鲜美堪称一绝！

PART 03诱人主食

金山宴主食共计7味，分别是金山焋糕、阿婆菜饭、枫泾烧卖、农家塌饼、渔村黄鱼面、金山嘴海鲜馄饨、萝卜丝鲜肉汤圆。

金山焋糕，是金山一道传统风味糕点，糕体内放上精心熬制的馅儿，出锅的一瞬间，热气腾腾，香气扑鼻。吃上一块新鲜出炉的焋糕，香甜软糯，是金山人难忘的记忆。

阿婆菜饭，是乡村特色美食，以本地大米、菜籽油、猪油、青菜、咸肉为主料，秘诀是用土灶烧制。米饭软糯鲜香、锅巴焦香四溢，粒粒分明，细细品尝，可以享受舌尖上的双重盛宴。

渔村黄鱼面，是金山嘴渔村的特色美食，鱼汤鲜美浓郁，鱼肉鲜嫩可口，面条爽滑有味，每一口都是大海的味道，一个字：鲜！

金山宴独具代表性的三十六味当家菜，历经日月轮回和人们对美味的极致追求，或鲜嫩溢香，或酱香浓郁，或醇厚鲜香，感动舌尖，萦绕心间。

自古以来，中国人的饮食遵循着大自然的规律，顺时养生，应时食补，遵时食养，不时不食，时食有节，时养有道。春夏秋冬，滋味流转，让我们用一场金山宴，品味不同季节的味道，领略金山四季变迁的风情。

来源 | 金山区文化和旅游局