编辑：草莓兔
前言：.
近年来，社会经济的发展越发迅猛，生活逐渐富足的人们对于生活品质的要求也渐渐提高，食品安全越来越广泛的受到社会的关注。
然而经过市场监测调查，每年关于食品安全的乱象也逐渐随着人们的重视，而慢慢浮出水面，即使是看起来最干净纯粹的肉类市场也难以逃脱无良商家的荼毒。
既然其他肉靠不住，那买最常吃的牛肉总不会再出错了吧？
还真别说，就有不少无良商家想到了这一点，甚至利用人们的这一想法大作文章，甚至整出来各种各样的方法手段人为制造牛肉，做出来的成品堪称“牛肉版真假美猴王”，让人傻傻分不清。
这些肉都是怎么被做出来的？购买的时候又有什么方法避免买到假牛肉呢？
难道牛肉还能造假？
答案是肯定的，有需求就会有市场，为了谋取更多利润，无良商家们也是拼了，在造假的路上“八仙过海，各显神通”。
于是，各种眼花缭乱让人难以分辨的假牛肉出现在了大众的市场。
前一段时间，某音平台带货顶流小杨哥就因此受到了罚款警告，直播宣传的是原切谷饲牛肉，到手了拿去检测却变成了合成牛肉，这一“以次充好”的行为让无数直播间的消费者寒了心。
这件事情闹的沸沸扬扬的同时，也让越来越多的人关注到牛肉市场的安全。不查不知道，一查简直要吓一跳，什么造假方式都有，简直让人直呼无耻！
造假方式五花八门：
假牛肉造假方式多种多样，有几类极为典型,从原材料划分基本能分为以下几种.
第一种是大豆蛋白作为原材料的也就是传说中的“素肉”。
最开始素肉发明出来是为了帮助不吃肉类的素食主义者克服障碍的，然而一些商家为了谋取利润将大豆蛋白处理加工后，人为模拟牛肉当中的肌肉纹理做成假牛肉，这种肉买到手无论从颜色外观还是口感都与真肉没有任何区别。
第二种就是合成肉了，也就是让小杨哥在直播间被罚款50万的罪魁祸首。
为什么叫做合成肉，顾名思义就是各种边角料肉和切割下来的碎肉用各种胶质糅合起来的产物，相比于大豆蛋白做成“素肉”，这种合成肉的成本更低廉，制作原料更广泛，不仅吃起来味道不好，里面的肉胶更是含有大量有害物质，对人体没什么好处。
第三种用其他肉混合充当牛肉，牛肉里根本没有牛肉？
就算是碎肉，有的商家都嫌成本高，为了一再压榨成本，将利润空间升至最高，有些不良商家直接跨过牛肉，用猪肉鸭肉等其他种类肉的碎肉合在一起。
为了不被吃出，还会添加大量科技与狠活在里面，什么增稠剂，牛肉香精，只有你想不到，没有他们不敢放的。
而压制粘合在一起的“牛肉”偏偏你还看不出来，不管闻着还是吃着都没有一点区别。
第四种也是最可恶的一种，用化学制品处理快坏掉的肉出售。
经常买肉的人对于新鲜肉和腐肉一眼就能看出，但被深加工制造过的你还能看出来吗？
颜色上，亚硝酸钠以及其他色素混合染色，别说是坏肉，就算是一块豆腐，染完你都看不出来，色泽上，直接瘦肉精一大，再不新鲜的肉经过这么一遭直接恢复出厂设置，至于闻起来怎么样，一点点牛肉精就可以回归它坏掉之前的气味。
除此之外，给牛肉注水，人为添加淀粉增重等等比比皆是，不胜枚举。
生产环境恶心
这些无良商家不但在加工的时候“科技”频出，毫无愧疚心可言，制造这些假牛肉的地方卫生情况也实在令人堪忧。
为了不让人发现，一边屋子里都是封闭起来的，密不透风的环
境里那些乱七八糟的气味融合一起，想想就让人浑身直犯恶心。
各种碎肉堆在一起更是基本操作，什么小虫子之类的也是难以避免，加工搅拌的桶，机器更是常年不洗，每一处都是元素周期表的堆叠，不敢想象在这种环境加工出来的东西吃进去会产生多大危害。
为什么会有这么多的无良商家存在呢？
俗话说“有钱能使鬼推磨，有钱能使人变鬼”，这些无数让人瞠目结舌的不良加工厂的背后，是一个个利欲熏心被冲昏头脑的无良商贩。即使冒着被抓进去的风险，也要顶风作案。
信源来自于中国青年报：用马肉、鸭肉等制作牛肉制品网销全国 河南一食品公司负责人被判无期
23年11月底，我国多个机关单位共同举办的“全国食品安全宣传周”期间，就曾公开过这样的犯罪案例。
申某富等人生产销售伪劣肉产品，用成本低廉的马肉，鸭肉等冒充牛肉 ，通过熏制，腌制，烤制，晾晒等手段制作成价格昂贵的牛肉产品，再通过线上线下的渠道销往全国各地。
这一造假案例造成了十分恶劣的影响，经过统计几人造假销售的金额达到两千八百多万人民币，这一行为已经构成生产销售恶劣产品案。
当地人民法院依照律法，判决几人十五到二十年不等的有期徒刑。
该怎么挑选分辨真假牛肉呢？
首先看色泽。真正的牛肉是均匀的深红或者暗红色，颜色特别鲜艳的极有可能是色素浸泡过的，并且通常假牛肉颜色因为浸染的原因会深浅不一，发暗黄甚至发绿。
其次就是纹理。真牛肉的纹理非常清晰，肉质相对细腻，且肉纹肥纹交错排列，假肉即使模仿的再像，肉质也是难以完全做到均匀细致的，切口不是粗糙就是有气泡。
气味上两者也是截然不同的。新鲜的真牛肉有血腥气却不刺鼻，假牛肉受药水浸泡不能细闻，会有药水或者淡淡的腐臭味儿。
正规渠道购买，安全放心。如果实在不好分辨，那就尽量去正规渠道，经过检验查证，具有市场监测局颁发许可证的商家处买。
