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夏天，很多人都喜欢吃凉拌食物，凉皮更是不少人的至爱。尤其是气温很高的天气里，吃一碗热饭马上就会大汗淋漓，凉拌就成了最佳选择。
但是，食用凉拌食物也存在安全风险。河南永城有两个凉皮爱好者，因为食用凉皮被送进重症监护室，造成了一死一伤的严重后果。
吃凉皮存在哪些风险？我们平时应该怎样预防？
中毒事件这则凉皮中毒的消息最初是在网上流传开来的。据一位化名穆先生的网友所说，这两位中毒人员是他的亲戚，一个是小兰，一个是小兰的舅妈。
当天，小兰和舅妈一起到永城菜市场买菜，就顺便带了凉皮回去。凉皮做好以后，舅妈喊小兰一起吃，两人吃凉皮的过程中，就感觉到味道有点不对劲了。
但是两人都没有多想，毕竟夏天食物本来就容易变质。小兰和舅妈都觉得凉皮只是有点不新鲜，不是大问题，所以两人还是把凉皮吃完了。
等到第二天早上，大家发现舅妈不对劲的时候，一切都已经晚了。那天上午，大家迟迟不见舅妈从房间里出来，本来以为舅妈早早出门了，结果打电话也联系不上。
小兰觉得有点不对劲，和大家一起撬开了舅妈的房门。只见舅妈躺在地上，口吐白沫，上看去已经不省人事了。这个时候，还没有人怀疑过凉皮有问题。
大家先把舅妈送进市区的医院，但医院的救治不见效，就转入了省城的大医院。虽然医生和护士尽全力救治，但小兰的舅妈还是没有支撑过去。
当天下午，小兰也开始出现不适症状。先是头晕、恶心，小兰起初还以为是夏天太热，导致自己有点中暑，结果到了晚上开始上吐下泻。次日早上的时候，小兰已经虚弱到无法下床了。
谁也没有想到，小兰和舅妈是因为吃凉皮中毒了。小兰只当是肠胃问题，就到附近的医院挂了吊瓶，但身体状况丝毫不见好转。
后来，小兰和舅妈一样，被送入了重症监护室。小兰的家属说，重症监护室的医药费十分昂贵，一天的花费超过一万块，小兰的生命现在只能靠机器运转来维持，一旦停下，她连一天都撑不过去。
根据医院报告单，让两人中毒的“罪魁祸首”是米酵菌酸。凉皮本身没有毒，只是因为凉皮变质，产生了一种被称为米酵菌酸的细菌，这种细菌只要摄入1毫克就能引发中毒，摄入量超过1克可能会致死。
小兰捡回了一条命可能是因为是摄入量不足，但这种毒素还是给她的身体带来了极大的伤害，也让家人付出了觉得金钱代价。
米酵菌酸是一种什么物质？它是如何产生的？
米酵菌酸引起米酵菌酸中毒的食物有一个共同特点，就是这些食物需要经过泡发或者发酵。如果操作过程不卫生或者浸泡时间过长，食物中会产生一种被称为椰毒假单胞菌的物质，这种物质污染了食物，就会产生米酵菌酸这种毒素。
人体食用了米酵菌酸以后，基本上30分钟左右就会出现中毒症状，包括恶心、腹泻、四肢无力等。这些症状和中暑有相似之处，而它们又都容易在夏季高发，所以很容易被混淆。中毒之初没有引起人们的重视，等发现情况严重的时候，很可能一切都晚了。
食用之后，米酵菌酸在人体中有一段时间的潜伏期，短则半天长则一两天。轻度症状类似中暑，严重的甚至会呕血、休克，最后不治身亡。发热症状一般是不会出现的。
因为有潜伏期，症状又有一定的迷惑性，所以这种毒素的致死率非常高。根据医学专家所说，大概有50%以上的人会因为米酵菌酸中毒而亡，只有一半人能够治愈。在自愈的过程中，不仅病人要受到折磨，家属也要付出巨大的代价。
米酵菌酸最容易滋生的食物是粉类，比如凉皮、肠粉、河粉、米线等，需要浸泡的湿粉都容易滋生米酵菌酸。同时，木耳、银耳这类食物如果浸泡的时间过长，也会滋生米酵菌酸。
对此，喜欢吃这类食物、气候炎热的地区一定要注意，特别是河南河北、两广地区。而且，米酵菌酸滋生了以后，不能用高温杀死，这也是米酵菌酸致死率高的原因之一。
实际上，这起凉皮中毒的案例并非个案，米酵菌酸中毒事件早在2020年就有过报道。
2020年7月，在广东的一家肠粉店里，11位顾客在店里食用粿条。7月的广东天气非常炎热，食物很容易变质，这家肠粉店大概是泡肠粉的时间长了，滋生了米酵菌酸。最后11人都出现了中毒症状，其中1人救治无效死亡。
同年10月，在黑龙江的一场家庭聚餐中，也因为米酵菌酸酿成了悲剧。东北地区有一种特色小吃，叫做酸汤子，它是通过玉米发酵制作的，所以也有滋生米酵菌酸的可能。这个家里9口人都因为食用酸汤子引起中毒，最终不幸去世了。
如何预防致死率如此高的情况下，预防中毒就显得极为重要。最好的预防方法当然是一劳永逸，就是不再吃湿类米粉，但这多少有些“因噎废食”了，对很多以粉类为主食的地区来说，也很难做到。要想安全地嗦粉，应该做到以下几点：
第一，消费者在购买湿米粉产品时，一定要选择正规厂家，注意生产日期和保质期。购买以后，必须放入冰箱低温储存，并且尽快食用，食用时也不能浸泡过长时间。此外，夏季外出“嗦粉”一定要谨慎。
第二，购买木耳类食物时，注意不要采食鲜木耳，这类木耳很容易变质。浸泡干木耳时，也不能浸泡太长时间。
第三，如果出现了中毒症状，在等待就医的过程中，应当尽快催吐，为就医争取更多的时间。
结语夏日是食物中毒的高发季节，粉类食物中滋生的“米酵菌酸”成了最大“杀手”。不论外出就餐，还是在家做饭，都要注意卫生、清洁、烹饪方法，把牢食品的“入口关”。
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参考资料：
又是它！两女子吃后一死一重症！疾控：中招无特效药 来源：济南都视频道
女子吃凉皮中毒身亡，这种毒素死亡率超50%！ 来源：光明网
仅1毫克即可致命，这些食物很多人爱吃 来源：上观新闻
女子吃凉皮中毒身亡！湖南疾控：高温天气吃凉拌菜，谨防食物变质 来源：湖南日报
吃凉皮中毒身亡当事人家属发声：1人去世1人仍在抢救，检测显示米酵菌酸中毒 来源：光明网
