冬季的到来，寒风渐起，饮食也逐渐倾向于温暖滋补。在这寒冷的季节里，有一种蔬菜悄然成为餐桌上的宠儿，它不仅营养丰富，口感独特，还承载着许多人对于冬日美食的记忆，这便是儿菜。尽管儿菜在一些地区备受追捧，仍有许多人对它不甚了解。

儿菜，又称拳头菜、南充菜、娃儿菜，学名抱子芥，是芥菜的一种。其独特的形态让人印象深刻：粗大的根部上，环绕着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把母亲围在中间，故而得名“儿菜”。

儿菜具有芥菜的清香，但口感更加甘甜而不带苦味，嚼在嘴里肉脆少筋，不带残渣。色彩上，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片后绿白相间，十分诱人。

儿菜不仅美味，还富含营养。它含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥防癌抗癌的作用。

此外，儿菜还含有钙、磷、铁等微量元素，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。在寒冷的冬季，适量食用儿菜，不仅能为身体提供丰富的营养，还能增强抵抗力，抵御寒冷。

在市场上挑选儿菜时，应注意以下几点：首先，观察儿菜的外观，优质的儿菜叶片碧绿，芽包饱满，无虫眼和病斑；

用手轻捏儿菜的根部，感受其是否紧实，紧实的儿菜口感更佳；最后，闻一下儿菜的气味，新鲜的儿菜应具有清新的芥菜香味。

由于儿菜属于耐寒蔬菜，可以将其放在，阴凉通风处保存数天。若需长时间保存，可将儿菜洗净后切成薄片，放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷冻室保存。这样保存的儿菜，虽然口感略逊于新鲜儿菜，但仍能保留其大部分营养和风味。

儿菜的吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可。下面，我就为大家介绍几款儿菜的美味食谱。

1. 清炒儿菜

清炒儿菜是最简单，也是最能保留儿菜原味的做法。将儿菜洗净后切成薄片，热锅凉油，放入蒜末爆香，

然后加入儿菜快速翻炒，调入适量的盐和味精，即可出锅。这道菜色泽翠绿，口感脆嫩，清香扑鼻，是冬日里的一道清爽佳肴。

2. 儿菜炒腊肠

儿菜炒腊肠，是一道色香味俱佳的家常菜。将腊肠切成薄片，儿菜洗净后切成片，热锅凉油，先放入腊肠翻炒至出油，再加入儿菜继续翻炒。

调入适量的盐和生抽即可出锅。这道菜中，腊肠的咸香，与儿菜的清香，相互交融，口感丰富，令人回味无穷。

3. 儿菜炖排骨

儿菜炖排骨，是一道营养丰富的滋补佳肴。将排骨洗净后焯水去血沫，儿菜洗净后切成段，与排骨一起放入炖锅中，加入适量的清水和调料（如姜片、葱段、料酒、盐等）。

用小火慢炖至排骨熟透即可。这道菜中，排骨的鲜美，与儿菜的清香，相互渗透，使得整道菜。口感醇厚，滋补效果更佳。

4. 凉拌儿菜

凉拌儿菜，是一道清爽开胃的凉菜。将儿菜洗净后切成丝，用开水焯水后，捞出沥干水分，放入碗中。

调入适量的盐、芝麻，醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。这道菜口感脆嫩，酸辣可口，是冬日里的一道开胃佳肴。

5. 腌泡儿菜

腌泡儿菜，是一道具有浓郁四川风味的菜肴。将儿菜洗净后切成片或条，放入盆中加入适量的盐、白糖、白醋、辣椒粉等调料拌匀，然后放入密封罐中腌制数天即可食用。这道菜口感酸辣脆爽，十分开胃下饭。

儿菜作为一种营养丰富、口感独特的蔬菜，在冬季里备受人们喜爱。无论是清炒、炖煮还是凉拌、腌泡，都能制作出美味可口的佳肴。然而，尽管儿菜在一些地区广受欢迎，仍有许多人对它不甚了解。