每年到了秋季，无论北方还是南方，很多地方都会种植一些越冬蔬菜，到来年春天和夏天的时候收获，例如：大蒜、菠菜、葱、莴笋等等。不管种植的是什么蔬菜，出苗后总是要浇水，但有不少种菜新手，给蔬菜浇水大多都随意，一点不按规律，要不浇水多了导致烂根死苗，要不就是土壤干旱影响秧苗生长。那么，对于一些越冬蔬菜，出苗后应该怎么浇水呢？越冬水在什么时候浇？下面就一起看看吧。

种过大蒜的都应该知道，在种植时种的特别浅，上面刚盖上一点土，很多人就会以为大蒜不耐旱，出苗后就想多浇点水，搞的土壤天天湿漉漉的，结果导致蒜苗烂根、缺苗、长势细弱、叶片发黄等等，为什么？因为浇水过多导致土壤缺氧，根系不能正常发育。虽然说大蒜种植的比较浅，但大蒜不耐湿涝，浇水时要按照不干不浇原则，尤其是入冬前，大蒜处在秧苗期，此时主要以促根壮苗为主，而且温度也逐渐降低，在土壤不干的情况下，不要过多的浇水。

给大蒜浇越冬水要根据不同土壤和实际情况决定，一般来说，在土壤不干的情况下，不用浇越冬水，除非在入冬前土壤出现干旱，可以进行适当的浇水。浇越冬水不能过早，也不能太晚，太早了起不到作用，太晚了容易受到冻害。一般在土壤傍晚开始上冻，白天又开始化冻，这个时候浇越冬水最好，但在土壤不是干旱的情况下，没有必要浇越冬水。

菠菜也是秋季种植的主要越冬蔬菜，在菠菜刚出苗后，要保持土壤湿润，但不能过于湿涝，以表面土壤见干见湿即可，这样有利于小苗生长。等长到3片叶以上时，就要适当控制浇水，让表面土壤干一点，促进根系下扎和发育，有利于安全越冬。如果浇水过多，根系就会长势弱，遇到严寒天气，容易受到冻害。

菠菜比较耐寒，但到了冬天会停止生长，北方地区冬天一般不浇水，在入冬前如果土壤干旱，可以在土壤上冻前浇一次越冬水，避免冬天土壤出现裂纹和风干，这样有利于菠菜越冬。如果入冬前土壤不干，则不用浇水，具体要根据当地温度和土壤干湿来决定。

不管大葱还是小葱，都比较耐旱，但不耐涝，有一句农语：“淹不死的白菜旱不死的葱”，这就说明葱非常耐旱。那么在给葱浇水时，也要按照土壤不干不浇的原则。因为葱不但根系发达，叶片水分也蒸发很慢，如果浇水过多，很容易就会导致叶片干黄和根部腐烂，虽然葱比较耐旱，但并不是不浇水，一般情况下，当土壤表层不见湿土了再浇水也不晚。

给葱浇越冬水和其他蔬菜差不多，要根据土壤干湿决定，当土壤出现干旱了，入冬前就要浇一遍水，如果土壤在不干状态下，则不用浇水。

另外、葱和菠菜的耐寒能力都很强，除寒冷地区外，入冬前一般不用覆盖，都能自然越冬。但大蒜耐旱能力不如葱和菠菜，像北方地区没有覆盖地膜的，入冬前最好覆盖一层稻草、树叶、玉米秸等，以防冻害。

以上内容仅供大家参考，具体怎么浇水？用不用浇越冬水？需要根据当地具体情况来掌握。