五月将至，气温渐升，又到了吃小龙虾的季节。鲜美的虾肉，Q弹的口感，撩拨着食客们蠢蠢欲动的味蕾，让人忍不住食指大动。在绍兴，这道“夏日顶流”被赋予了独特的黄酒风味，被央视等媒体多次报道，成为老饕们应季必吃的“新宠”。

（图为绍兴花雕醉龙虾 寻宝记绍兴菜出品）

绍兴醉龙虾：多次登上央视的“美食顶流”

黄酒是与啤酒、葡萄酒并列的“世界三大古酒”，也是烹制美食的“灵魂调料”。当微醺的黄酒搭配鲜嫩的虾肉，酒的醇香，虾的鲜香，再配上精心秘制的调味汁，清爽鲜甜，酒香柔和，为小龙虾带来了新的口感与风味，让吃腻了麻辣、蒜蓉、十三香等常见口味的小龙虾爱好者们耳目一新。

（图为CCTV-4《美食中国》栏目专题视频截图）

花雕浸醉，咸出头、甜收口、鲜为本、香入喉……近年来，绍兴醉龙虾频频“出圈”，不仅位列绍兴本地美食榜单前列，还多次登上央视，成为代表地方风味的标志性美食。在CCTV-4央视中文国际频道《美食中国》栏目中，将寻宝记绍兴菜出品的花雕醉龙虾作为绍兴醉菜的代表，诠释了黄酒在烹饪中的点睛至味。

黄酒醉万物：千载飘香的绍兴醉菜

在酒乡绍兴，“黄酒醉万物”的“醉文化”吸引了无数文人墨客，为这座江南名城留下了无数酒香四溢的佳话。除了饮酒品酒，人们习惯将陈年花雕入菜调味，以黄酒的芳香醇厚，烹制风味独特的绍兴特色美食。

（图为绍兴陈年花雕酒）

在绍兴的民间传说中，不论是诗仙李白与好友贺知章对饮时误打误撞发明的“绍兴醉鸡”，还是才子张岱以酒入菜衍生做出的“绍兴醉蟹”，都是因黄酒而生的灵感之作，绍兴菜十大风味中的“糟醉”风味正是由此而来。这也是寻宝记招牌菜——绍兴醉龙虾的灵感来源。

（图为食客打卡绍兴醉龙虾）

根据寻宝记创始人张亮介绍，这道四上央视的招牌醉菜，以“熟醉”风味对绍兴菜中经典的醉虾进行了创新呈现：以寻宝记改进工艺、自酿的十年陈花雕，加入多重天然香料熬制醉卤，以醇香鲜美的熟醉汁，催发出小龙虾独特的鲜醉滋味。绵长的酒香与小龙虾的鲜美融合交织，改良后的熟醉风味，既传承了绍兴菜经典的“醉菜”风味，又赋予了小龙虾独有的口感与特色，令人食之难忘。

（图为以绍兴陈年花雕酒为主要原料调制的熟醉汁）

张亮表示，这道绍兴醉龙虾，在前几年刚面市后就深受“宝粉”们的喜爱，背后的原因有很多：一是由于“醉菜”有历史、有文化、有绍兴特色，不论是绍兴本地人，还是前来旅游的“城市客人”，都倾向于将其作为点单的首选。二是小龙虾本身自带流量，与黄酒融合后“1+1>2”的醉系风味，让许多人在尝试以后被迅速“圈粉”。三是改良后的熟醉风味，更符合现代人的口感与喜好，吃起来也更健康。

守正创新的寻宝记：弘扬绍兴文化，千载绍韵飘香

作为传统文化与“网红美食”的成功融合，“老酒融新菜，经典再创新”的绍兴醉龙虾，是寻宝记对“守正创新”理念的诠释与体现。

（图为位于绍兴古城仓桥直街历史文化街区的寻宝记绍兴菜餐厅）

作为根植绍兴22年的本土餐企，寻宝记以“爱绍兴、爱绍兴菜”为初心，希望以绍兴美食为展现城市文化的窗口，让更多人了解绍兴、爱上绍兴。为此，寻宝记以“守正创新”为理念，请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧大师做指导，请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品主理人，为一道道经典的绍兴菜赋予了新的演绎。

“把我们对绍兴文化的理解和思考，以绍兴菜的方式进行传承和创新，这是寻宝记身为一个绍兴菜品牌，对绍兴、对绍兴人最好的倾诉和表达。”

（图为绍兴花雕醉龙虾 寻宝记绍兴菜出品）‍

据悉，寻宝记绍兴醉龙虾已于近日上市。小龙虾肉鲜味美，十年陈酿微甜回甘，从嗅觉到味觉，感受沉淀千百年的黄酒香，体验回味悠长的熟醉风味。

限定美味，舌尖盛宴，敬请期待。