不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下， 关注地主大叔 学做更多美食。

今天的美食分享，推荐的是一道非常喜庆非常具有寓意的美食。它就是被网友称之为“鸿运当头”的经典菜肴“剁椒鱼头”，说起这一道菜我印象深刻。那是在一个月黑风高夜晚，哦，不是！是在N年以前和同事打卡了一家人气川菜馆。

刚上菜时我脑子里的想法是“那么大的盘子，装了一个没有肉的鱼头还全是辣椒，这不得辣死”。当我品尝之后的想法是“哇K，不辣还好香，鱼肉好嫩好香好好吃，一定要再来”。就这样两句想法，就喜欢上了这一道菜。

当我再去川菜馆，不管点没点这一道菜。我的脑子里都会浮现出这一道菜的想象，甚至会直接点这一道菜。除了鱼肉香嫩之外，汤汁拌饭也是一流的。不知道，你们这样子吃过没有。

总的来说这一道菜，不仅寓意好还非常好吃。我觉得它特别适合在大年夜登上家里的餐桌之上，用来讨个好彩头祝愿家人朋友们“鸿运当头”。

鸿运当头

食材：鲢鱼头1个、老姜8片、小葱3根、豆豉1小匙、蒜头5瓣、咸剁椒小半碗、鸡精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、今天这一道美食的主要食材是“鱼头”，鱼头并非普通的鱼头而是有胖头鱼、肥头鱼之称的“鲢鳙”。这一种鱼的地方叫法实在太多了，但总的来说就是鱼头很大很肥。

记得我上次去买直接被宰了一回，原来单买鱼头那么贵。这个价格都可以买整条鱼了，相当于买了个鱼头送了个鱼身给摊位老板。所以买的时候记得问清楚价格，单鱼头什么价、整鱼什么价、鱼身什么价再行决定。

鱼头必须选择鲜活的大头鲢买，这样味道和口感才会有保证。鲜活的鱼头不仅腥味较低营养也非常丰富，它含有丰富的蛋白质并具有增强体质、提高免疫力的作用为此适合寒冬经常食用。

买回的鱼头劈开，不断的话会更美观一些。接着把鱼头泡在葱姜冷水里三十分钟，这样不仅能去腥还可以洗去一些杂质。这边要注意一下，买鱼头要依照家中现有的锅具大小去决定鱼头的大小。不然买个大鱼头回去，你会发现一锅装不下。

2、鱼头在泡制的期间不要闲着，准备好所需要的配料。老姜一小块切片，蒜头多一些这样不仅杀菌味道也会比较香。至于豆豉，由于品种比较多这个可以依照个人的喜好去挑选。但使用老豆豉的味道会更香，像阳江豆豉就是非常好的选择豆豉一小把切成碎备用。

3、接着这一碟红红的辣椒是剁椒，它不是普通的辣椒。这一种剁椒经过发酵之后有特别的香味，它所含的乳酸菌降低的辣度但多了一番风味。不仅可以促进食欲让胃口更好，还能赋予鱼头更香更好的滋味。如果口味比较重比较嗜辣的亲们，只能自行再添加一些小米椒作为搭配了。

4、所有的东西全部准备好之后就能开始制作了，锅热多点的油放入豆豉碎、蒜瓣丁炒出香味然后倒入剁椒翻炒几下。让整体的味道全部炒出来，炒和不炒相比较味道确实区别蛮多所以还是不要偷懒炒一炒。炒香之后盛出备用，让稍微降温一下。

5、根据锅和鱼头的大小准备好一个大盘子，在盘子上放好筷子作为“隔开”支撑。这个方式可以支离鱼头让受热度更好更均匀，如此不仅可以节省蒸的时间也可以让整体的味道更为均衡。接着把鱼头摆放好，然后放上几片老姜作为搭配去腥。

再来把炒好的剁椒涂放在鱼头的表面上，然后抖撒一些调味料作为调味。在大火水开的状态下，放入蒸笼上锅蒸十五到二十分钟。时间到后抽走筷子，在上面撒一些葱丝再淋泼上滚烫的热油激发出它的香味。

6、如此这一道福气满满的“鸿运当头”就完成了，该菜不仅寓意完美。其味道和口感也特别香，很适合作为年夜饭菜上桌。特此推荐，大家可以例入菜单作为参考。

地主小贴士：

1、鱼头要处理干净，鱼鳃啊还有里面的黑膜都要处理好。

2、蒸鱼头的时间根据自己的锅具、炉火调整下

3、最后淋泼一点油激发香味更有滋味