参考资料：

[1]Mott MM， Zhou X， Bradlee ML， Singer MR， Yiannakou I， Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023; 15(3)：507. https：//doi.org/10.3390/nu15030507

[2]Liu L， Huang X， Wang B， Song Y， Lin T， Zhou Z， Guo H， Chen P， Yang Y， Ling W， Qin X， Tang G， Liu C， Li J， Zhang Y， Spence JD， Huo Y， Zhang H， Xu X. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China： a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3)：613-618. doi： 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID： 33954663.

[3]Pan L， Chen L， Lv J， Pang Y， Guo Y， Pei P， Du H， Yang L， Millwood IY， Walters RG， Chen Y， Gong W， Chen J， Yu C， Chen Z， Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption， metabolic markers， and risk of cardiovascular diseases： A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11：e72909. doi： 10.7554/eLife.72909. PMID： 35607895; PMCID： PMC9129873.

最近，我在后台收到了一位朋友的投稿：

我今年65岁了，想当年，我们那个年代，肚子饿了，就吃个鸡蛋，立刻就感觉活力百倍。我一直觉得补充营养，鸡蛋是必不可少的。

但最近，每次我准备吃鸡蛋的时候，我的儿女们就会提醒我：“爸，您血脂高，吃鸡蛋可得注意啊。”

我知道，现在大家都讲究健康饮食，高血脂的人确实应该注意胆固醇的摄入。但我心里还是有点儿抵触，毕竟吃了一辈子的鸡蛋，突然要我戒掉，真是有点儿难。

我想知道，血脂偏高的人真的不能吃鸡蛋吗？

一、每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？

根据中国农业大学的研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表的研究，每周如果吃超过6个鸡蛋，或让死亡风险增加35%。

研究结果显示，对于BMI指数超过21.2的人来说，如果每周吃鸡蛋超过6个，死亡风险会进一步增加到116%。

美国波士顿大学的研究小组在《Nutrients》期刊上发表的一篇最新研究指出，每周吃≥5个鸡蛋，可以显著减少患2型糖尿病和高血压的风险，分别降低了28%和32%。研究还表明，如果这种饮食习惯与其它健康的饮食方式相结合，对健康的好处将会更加明显。

另一方面，北京大学的研究团队在eLife期刊上发表的另一项研究则显示，每周吃4到7个鸡蛋对心脏有好处，能显著减少得心脏病的可能性。

这项研究包括了4778名中国参与者，发现适量吃鸡蛋可以提升血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，同时减少低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。

综合这几项研究，对成年人来说，每周吃4到6个鸡蛋是较健康的选择。但具体吃几个，还得看个人的健康状况和饮食习惯来定。

二、血脂偏高还能吃鸡蛋吗？

根据《成人高脂血症食养指南（2023年版）》，高血脂的人每天的胆固醇摄入量最好不要超过300毫克，高胆固醇血症的人应该控制在200毫克以内。

一颗普通的鸡蛋，约含200毫克的胆固醇，这个量已经占据了每日推荐摄入量的一大部分，不少血脂偏高的朋友担心：以后还能吃鸡蛋吗？

先给大家吃一颗定心丸：血脂高或胆固醇高的人，也可以适量吃鸡蛋，只是得注意不要吃太多。

2021年6月，中国医学科学院阜外医院的顾东风院士带领的团队做了个研究。他们发现，对中国成年人来说，每周吃3到6个鸡蛋，对血脂有好处。

但是，如果每周吃鸡蛋超过6个，可能就对血脂不太好了，尤其是总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇的水平。

鸡蛋里的胆固醇主要集中在蛋黄里，不过别因为这个就完全拒绝蛋黄。蛋黄含有丰富的维生素和矿物质，适量吃蛋黄对身体是有好处的。

另外，不少专业的研究都证实，健康的人适量吃鸡蛋，包括蛋黄，不会让血液里的胆固醇升得太高，也不会增加得心脏病的风险。

根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》的建议，高血脂的人每周吃3到5个鸡蛋是可以的。

三、这3种鸡蛋，最好别买，都是智商税

聊到吃鸡蛋，还真有3种鸡蛋不建议买，不少都是商家们为了让鸡蛋卖个好价钱想出来的招数。

1、有颜色的鸡蛋

有人说，鸡蛋壳颜色越丰富，里面的营养就越丰富。事实上，鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养没什么关系。

鸡蛋壳的颜色不同，是因为母鸡体内含有蛋壳色素，会给蛋壳染上了颜色。蛋壳上色是下蛋全过程的最后一步。在这之前，蛋清和蛋黄早就形成了，所以蛋壳颜色不会影响到鸡蛋的营养。

很多科学研究也证实了这一点，不管鸡蛋壳是什么颜色，里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量都差不多。不用太在乎蛋壳的颜色，新鲜才是最重要的。

2、有“身世”的蛋

商家为了让鸡蛋卖得好，喜欢给它们编故事，比如鸡蛋来自乡下自由自在的鸡，或者是在高山上呼吸新鲜空气的鸡。

不管故事的真假，重要的是，不管鸡是怎么养的，鸡蛋的营养都差不多。

而且，如果散养的鸡在饲养过程中管理不严格，鸡蛋可能会有沙门氏菌，吃了反而会生病。所以，选鸡蛋时，不要只看故事，新鲜和安全才是最重要的。

3、带科技感的蛋

现在，连鸡蛋都赶上了科技潮流，市面上出现了各种功能性鸡蛋，比如添加了DHA、EPA的鸡蛋，还有富硒、富铁、富锌的鸡蛋，种类多到想不到。

确实，通过在鸡饲料里添加特定的东西，可以让鸡蛋里的某些营养成分变多。但是，这些营养成分在很多天然食物里也有，而且更常见。

没必要非得靠吃一个鸡蛋来补充所有营养。均衡饮食，多样化选择，才是更明智的营养补充方式。

鸡蛋营养丰富，即使是血脂高的朋友，适量吃点也是没问题的，只是在鸡蛋的选择上，还是优先吃天然的鸡蛋，这样更健康。

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