生活点滴终于知道茶叶里的茶香怎么来的了茶叶的香气主要来源于以下几个方面：
品种遗传
不同品种的茶树，其鲜叶内含的香气物质成分和含量有差异，这是茶叶具有不同香气的基础。例如，铁观音品种含有较多的橙花叔醇等香气物质，使茶叶具有独特的兰花香；而碧螺春茶树品种的鲜叶制成的茶叶则带有花果香。
生长环境
土壤：土壤的质地、肥力、酸碱度等影响茶树对养分的吸收，进而影响茶叶香气物质的形成。如云南普洱茶产区的土壤富含矿物质，使得普洱茶香气独特。
气候：光照、温度、湿度等气候条件对茶叶香气有重要作用。高山地区昼夜温差大，茶叶生长缓慢，有利于香气物质的积累，常形成鲜爽的香气。
加工工艺
萎凋：鲜叶萎凋过程中，细胞失水，酶的活性增强，促使香气物质的前体发生转化，生成一些具有香气的物质，如醇类、醛类等。
发酵：是形成红茶等茶类香气的关键步骤。在发酵过程中，多酚类物质氧化聚合，同时产生大量的香气物质，如红茶中的香叶醇等，形成红茶特有的甜香、果香。
杀青：通过高温破坏酶的活性，终止茶叶的发酵过程，同时使部分低沸点的青草气物质挥发，还能促进一些高沸点香气物质的形成，如绿茶中的板栗香。
烘焙：在干燥环节，随着水分的散失，茶叶中的香气物质进一步发生转化和挥发，使香气更加醇厚、浓郁。如乌龙茶经过烘焙后，会产生独特的火香和甜香。
一方水土养育一方人，对于茶叶，也是如此。上世纪八十年代末听一位品茶大师说过，南京地区最好的产茶地是从紫金山向东经麒麟门，再到茅山止。这一条线上长出的茶叶味道醇厚甘甜，清香四溢。
但随着城市进程发展，紫金山到麒麟门再到仙林与句容交界处，早已城市化了，茶园早就销声匿迹了…….
