首先我想主要是家里老人做的川菜吃腻了，平时盖浇的川菜也吃腻了，才想聚会时吃火锅吧！还有，川菜众口难调，一伙人口味不同，很难点菜！冒菜其实并不是传统川菜的继承，在四川长大的同学应该都知道现在的冒菜和以前的老式烫菜是完全的两回事。和冒菜地位相似的应该是洋快餐。

西方文明在进入工业化大城市后，为了在有限的条件里尽可能的供应食物，从而发展起了各种以油炸为烹饪手段，以肉类为主的快餐食品，至今依然在西方餐饮（特别是美国）占有很重要的地位。这个到不用很担心，因为吃辣不仅仅是重庆特色，而是整个西南地区的饮食习惯。要好几个省份的人摆脱掉这个饮食习惯，不是一朝一夕的事情。倒是要担心如果川菜其他菜式都被麻辣取代，那么同样是以辣为著称的湘菜，会不会对川菜地位造成威胁。重庆和湖南之间，还夹了个不在八大菜系的酸辣黔菜。

如果只剩下麻辣的川菜，能否能杠住其他同样有辣菜的菜系呢？在玉芝兰，如果吃不饱的话，老板会额外给你加碗面，确保你吃饱。坐标香港，自认为煮的川菜挺正宗。但就连香港同事吃我做菜也会对着我惊奇的说：点解唔辣嘅？川菜要发展要壮大，就需要有这样的思考，需要这样的认真！作为一个美食爱好者，旅游之对于我无非就是品尝这一地区的味道，菜品，也常常反应出当地人文精神。

子非，玉芝兰走精品路线，好像CNN出品的parts unknown就是去的子非？当时还被子非里那个金发外国女性感动了一把，难得一菜一格百菜百味的川菜精髓由一个老外嘴里说出，对照片中的中国年轻人对川菜麻辣油大的理解，哪个深哪个浅一下就了然了。外婆家，绿茶什么的，其实从餐饮行业角度来讲，是非常牛逼的中餐标准化生产的连锁企业。这种生产方式最大程度降低了后厨成本，基本很多单品店之类的企业，都会参考他们。

但是红杏其实不用中央厨房和标准化生产的，川菜企业在标准化生产牛逼的是眉州东坡。红杏就算了吧。当年还是街边小店的红杏才是真正的红杏。现在嘛去吃吃热闹还行。以前的老师傅都不在了能做出点什么东西？看到成都街头逐渐被火锅串串冒菜占据，我心里也不是滋味，如今川菜生意越来越难以维持，人们都在火锅店排队，我的朋友们也都喜欢聚会时吃火锅。