#保水剂到底是什么#【#如何选购冷冻虾仁#】央视315晚会曝光增重虾仁，违规、超量添加保水剂常用复合磷酸盐，多家公司被点名。那么，保水剂到底是什么？它有什么作用和危害？“保水虾仁”到底能不能吃？购买虾仁需要注意些什么？#摄入过量保水剂对人体有什么危害#
保水剂可以延长货架期，也能增重，保水剂的主要原料是三聚磷酸钠以及其他磷酸盐，它是一种高吸水性的无机化合物，无毒无害，可以反复吸水、释水，在农业上被称为“微型水库”。在国家允许的范围内添加保水剂，没有任何问题，但另一些虾仁的保存方式可谓是充满了“狠活”，一些黑心商家会选用工业火碱水浸泡虾仁，这样泡过的虾仁个头膨大，虾身颜色泛红，看起来“很新鲜”，实际上选用的却是变质不新鲜的死虾，浸泡后以次充好。而更无良的商家甚至会用甲醛（也就是福尔马林）去泡发虾仁，甲醛可以让虾仁迅速膨大，看起来个头可观，而且可以掩盖死虾的腥臭味。甲醛对人体有害，危害极大。
那在线上线下应该如何选购冷冻虾仁呢？看配料表，如果配料表只有虾和食用盐，且注明是单体冷冻，就是使用的不含磷保水剂。看价格和冰衣厚度，买虾时，个头很关键，一般店家都会注明 40/50/70/80 等，这些数值表示 1 公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。线上渠道购入冷冻商品，还有一个容易忽视的隐患：冷冻品在运输中能否保证全程冷链，如果中途化冻，不仅会影响虾仁的结构和口感，也有食品安全风险。建议尽量还是选择线下购买，减少路上的时间。（科普中国）
