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韩暹说美食
2025-03-13 15:21:11
我家的春天真好吃
㊙️㊙️㊙️秘制手工辣条
1️⃣和面:
面粉10斤盐10-20克
辣面15克水35-4斤
油料配方:
陕西辣椒面500克
油400克
麻辣料粉150克
盐170克
鸡粉150克白芝麻80克鸡精100克
味精100克白糖10克
白酒少许
2️⃣麻辣料粉配方:
草果20克
麻椒130克
小茴香145克干姜20克
花椒160克
白芝麻60克
孜然25克
白胡椒20克
混合打粉即可
㊙️㊙️㊙️秘制辣椒油
1️⃣色拉油4斤
蒜末50克
二荆条辣椒面135克
十三香20克
子弹头辣椒面135克
鸡精10克
小米椒辣椒面130克
香醋20克
味极鲜酱油180克
2️⃣香料:
去皮白芝麻80克
香叶10克小茴香10克紫草10克
桂皮10克千里香10克
3️⃣制作方法:
起锅烧油至150度左右,也可用一片姜
试油温,飘起正好,放香叶、千里香、
桂皮、小茴香炸制5分钟,香叶微黄
捞出所有香料,加紫草,炸40分钟颜
色完全炸出时捞出。
把油倒入拌好的辣椒面中,边倒边搅拌最后加白芝麻,48小时后最佳。
㊙️㊙️㊙️牛羊肉泡馍
1️⃣原料:
面粉500克酵面50克碱面3克
羊肉、牛肉各500克
味精2克
香菜20克精盐5克羊骨汤1500克
香料包1个
2️⃣香料包配比:
八角、桂皮、小茴香各3克
丁香、香叶、花椒、胡椒各1克
草果3克干姜4克良姜10克
3️⃣制作方法:
1,牛羊肉大块浸泡3小时去净血污将羊骨汤放入锅内,加香料包烧开晾凉;2,泡洗的牛羊肉放入汤锅内大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片;3,将饼掰成小块放入碗内,再放入牛
羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、
味精即可
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