鱼香肉丝 食材准备 - 主料：猪瘦肉200克、木耳100克、胡萝卜1根、莴笋1根。 - 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、泡辣椒2个、豆瓣酱15克、料酒15克、生抽10克、醋10克、白糖10克、盐1勺、鸡精1勺、淀粉15克、食用油适量。 制作步骤 将猪瘦肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。 木耳泡发后切丝，胡萝卜、莴笋去皮切丝，葱、姜、蒜切末备用。 取一小碗，加入醋、白糖、生抽、盐、鸡精、淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成鱼香汁。 热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出锅备用。 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、泡辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。 加入胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝，大火翻炒至断生。 倒入炒过的肉丝，翻炒均匀。 最后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，使食材充分裹上汤汁即可出锅。
