说起鲁菜，不得不提起"明湖风味″，是济南菜的重要组成部分。明湖菜历史悠久，特点突出，故名思义，是以明湖所产食材为原料烹制出的菜肴。 上世纪80年代，大明湖公园内《明湖楼》酒店，有一道名菜"锅塌鱼片"，曾受到国内外宾客的高度赞赏。这道菜一上桌，色泽金黄，整齐地码在盘中，鱼香味漂溢，让人非常有食欲，入口香鲜嫩，味道难以忘记。 原料由新鲜草鱼或花鲢鱼便可，将鱼宰杀洗净后，用刀从背部片下鱼扇，再仔细片掉鱼大刺和鱼皮。将鱼肉片成大厚片，放入大碗内，加葱姜丝，料酒，少许精盐腌至均匀入味。 调鸡蛋糊很关健，净鱼片沾上少许面粉，逐片沾鸡蛋糊放入6成热的少许油锅煎炸，两面金黄捞出。分三行码入平盘，炒锅内留少许油放葱姜丝煸锅，烹南酒出香味，放少许盐，鸡粉，高汤，将码好鱼片推入锅底。平盘盖在鱼片上，温火塌制。 待汤收尽，香味扑鼻时，出锅。这是道火候菜，很难掌握。是大明湖老一辈厨师赵丙义的拿手菜，学到手很难。后经以后厨师与赵师傅协商又进行改造，成为一道色香味俱佳的上品菜肴。 这道菜工艺复杂，烹制慢，技术性强，现巳基本失传，即便有做的也难说是正宗，实在是太可惜。 (图片来自网络，与当年明湖楼的锅塌鱼片差距很大)
