为什么干燥的植物会失去味道和颜色，但保留其气味？
许多水果在干燥后仍保留其风味和部分颜色，例如辣椒。藏红花花的内部因其耐干燥性而被用作食用色素。但总的来说，气味确实比味道和颜色更持久。
其原因在于，植物的香气是由精油、酯类和高级醇的存在决定的，这些物质即使在没有水分的情况下也具有化学稳定性。颜色和味道取决于通常仅在水溶液中稳定的物质。当它们干燥时，它们会分解或与其他物质结合，失去其特性。
为什么干燥的植物会失去味道和颜色，但保留其气味？许多水果在干燥后仍保留其风味和
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2025-02-27 14:44:09
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