本文是江阳沽酒客泸州餐饮一百家的原创系列文章之一，希望通过我的感受去发掘和发现泸州真正的美食文化，也希望通过对它们的传播为泸州文旅和地方推广出一份绵薄之力，能力有限水平一般，但是每一家都是自己反复尝试多次，用心记录，无愧他人。原创作品，未经许可不得盗用。

说实话，源野餐厅在泸州开业还不到两年，论资历、影响力、普及度和认知度，都不算突出。但自从我偶然邂逅这家餐厅，品尝过他们制作的老泸州菜烘蛋、甜黄菜，还有麻辣牛舌、风吹排骨、柴火鸡和鹅之后，我就成了这里的忠实食客。

或许这就是缘分吧。这家餐厅之所以能保持独特的味道，首先在于坚持食材和配料原生态，不使用“黑科技”。因此，菜品价格不会太低，不过若是从外出用餐、请客吃饭的角度来看，是物有所值的。

江阳沽酒客我并非商务人士，平时也没有应酬，但我一直觉得“食不厌精，脍不厌细”是有道理的。我有些理想主义，不喜欢随波逐流、人云亦云，也不想刻意讨好任何人。或许正因如此，我的文章和视频并不那么迎合大众，但这或许是我的短板，却也彰显了我的个性。

这些年做地方人文相关内容，美食本就是文化的一部分，虽然它有专门的赛道，但我不愿妥协。那些真正突破瓶颈和领域限制的人才能一直出众，我知道这样的人是少数，可我就是这般固执。

言归正传，最近泸州的天气降温到了个位数，源野餐厅也顺应季节推出了烤全羊和羊杂汤等羊肉系列菜品。掌柜邀请我去品尝，几次写食评下来，我们逐渐成了朋友。他认可我的真诚，知道我不会对餐厅提出无理要求，当然也不会一味吹捧，和那些工厂流水作业般的探店博主不同。虽说我不是流量大咖，但他仍乐意与我分享美食。

于是在周末有空时，我先品尝了他家的烤羊排。进店后，我们首先确认的就是羊肉的来源和品质。他们用的是宁夏滩羊，这是国家地理标志农产品，大家可以自行搜索了解。这里的羊肉不是冻货，而是现吃现杀，保证了食材的新鲜，价格自然不会低廉，那种几百块就能吃一只烤全羊的情况在这里是不可能出现的。

说实话，即便我的消费能力有限，我也不会选择那些廉价的烤全羊。我一直认为，不能拥有就不强求，更不会退而求其次，这很符合我的个性。

烤肉的师傅是位行家里手，看他烤羊排的手法和使用的各种香料就能知晓。炭烤才能激发出食物最诱人的味道，烤羊排需要一个小时，烤全羊则需要四个小时，这就意味着不能临时点餐，得提前预约。对于真正的老饕而言，这是基本素养，需要有耐心，提前预约。

我一个人自然吃不了一整只烤全羊，点一份羊排就够了。这里的羊排按斤售卖。烤制过程中掌握火候、不断涂抹香料是很费时间和精力的。

我个人很喜欢看烹饪的过程，比如炭烤宁夏滩羊羊排。点燃炭火后，烤制师傅将一块块羊排放在烤架上，羊排宛如等待上妆的佳人。盐、孜然粉、辣椒粉、烧烤料，这些色彩与味道的精灵，轻盈地落在羊排上，均匀涂抹，像是为羊排精心雕琢的仪式。在不断翻转、刷油、撒料的过程中，羊排静静地吸纳着香料的灵魂。

炭火在烤架上跳跃，如同热情的舞者。羊排与炭火亲密接触，滋滋作响，那是它们之间的对话。当炭火过旺时，烤制师傅会适当降低火力。

看着羊排的油脂在热力下渗出，如同珍珠般晶莹，孜然粒在高温下释放出迷人的芬芳，辣椒粉带来的那一抹热烈的红，映在羊排金黄微焦的表面。不断地翻面，让羊排在炭火的怀抱中均匀受热，每一寸肌肤都变得酥脆而又鲜嫩，扑鼻的香气在空气中弥漫，仿佛是一首美味的赞歌。

羊排上桌后，热气腾腾，香气四溢，没有丝毫膻味，令人垂涎欲滴。拿起一块大快朵颐，外焦里嫩，肥而不腻，鲜香嫩滑，油脂恰到好处地抚慰舌尖，回味无穷。更妙的是，他家自制的源野餐厅特色辣椒面，蘸着羊排吃，味道更是升华到了一个新的层次。要不是胃容量有限，我真想多吃几盘。

这次的体验非常棒，或许前方还有更多美味，但我不是贪心之人，能品尝到这样的美味就是一种小幸福，或许你也能从中找到同样的感觉。