几种炖肉配方，记得收藏： 1、炖羊肉，先将羊肉用冷水浸泡两小时去血水，然后加入花椒、姜片、白芷和适量的白酒，炖煮一个半小时。 2、炖牛肉：牛肉切块后冷水下锅，水开撇去浮沫捞出。锅中倒油，放入葱段、八角、桂皮、香叶爆香，加入牛肉翻炒，再加生抽、老抽、冰糖、适量清水，小火慢炖两小时。 3、炖排骨：排骨焯水沥干，锅中倒油，放姜片、蒜片、干辣椒炒香，下排骨煎至两面金黄，倒入料酒、蚝油、盐、少量醋和足量水，大火烧开转小火炖一小时。 4、炖五花肉：五花肉冷水入锅，加葱段、姜片、料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加入八角、桂皮、草果、适量老抽、生抽，加水没过食材，小火炖五十分钟。 5、炖猪蹄：猪蹄切块焯水，锅中倒油，放入姜片、花椒、干辣椒炒香，下猪蹄翻炒，加入黄豆提前泡发好、料酒、盐、生抽、老抽，加水炖煮一个半小时。 6、炖驴肉：驴肉冷水浸泡三小时去血水后焯水，锅中倒油，放葱段、姜片、陈皮、丁香、白蔻炒香，加驴肉翻炒，倒入适量白酒、生抽、盐，加水小火慢炖两小时。 7、炖牛腩：牛腩切块焯水，锅中倒油，放洋葱块炒香，加入牛腩翻炒，放入番茄酱、黑胡椒碎、盐、香叶、清水，小火炖煮一个半小时。 8、炖鹿肉：鹿肉冷水浸泡后焯水，锅中倒油，放入姜片、草果、砂仁、肉蔻炒香，加鹿肉翻炒，加料酒、生抽、少量红糖，加水炖煮两小时。 9、炖羊排：羊排冷水浸泡去血水后焯水，锅中倒油，放姜片、孜然粒、小茴香炒香，下羊排翻炒，加生抽、盐、清水，小火慢炖一小时。 10、炖鸽子：鸽子洗净焯水，锅中倒油，放葱段、枸杞、红枣、党参炒香，加鸽子翻炒，倒入适量料酒、盐，加水炖煮一小时。
