日常饮食中鲜为人知的10个科学知识：   1.果糖与尿酸的关系：果糖不仅存在于

日常饮食中鲜为人知的10个科学知识：   1. 果糖与尿酸的关系：果糖不仅存在于水果、果汁、蜂蜜等天然食物中，还存在于结晶果糖、果葡糖浆、蔗糖等添加糖中。果糖在细胞内代谢时，由于缺乏必要的负反馈调节机制，会产生更多尿酸。因此，甜食、甜点、果汁、蜂蜜以及大量的水果都会使血尿酸升高。 2. 水果的食用时间：正餐之前半小时吃水果或其他富含碳水化合物的零食，有助于控制正餐后的血糖。其机制大致相当于提前（少量碳水）刺激胰岛素分泌，为应对正餐（较多碳水）做好准备。但需注意，不是随餐吃，更不是餐后吃，也不在两餐之间吃。 3. 全谷物的识别：全谷物的健康益处显著，但并非所有谷物制品都是全谷物。是否全谷物取决于加工方式，而不取决于谷物本身。例如，玉米碴、玉米糁等玉米制品在加工过程中去掉了胚芽，有些还去皮了，膳食纤维和维生素等营养物质受损，不再是全谷物。 4. DHA的来源：深海鱼如三文鱼、金枪鱼等是DHA的良好来源，但淡水鱼如鲈鱼、鲶鱼等也含有DHA。鱼类所含DHA主要来源于藻类食物，因此，不论是海鱼还是淡水鱼，都可以提供DHA。 5. 蛋白质的摄入：饮食摄入足够的蛋白质对老年人身体非常必要。富含支链氨基酸的奶类蛋白、肉类蛋白最佳，蛋类蛋白和植物蛋白等亦可。老年人的饮食不能过于简单。 6. 维生素D的补充：大多数人维生素D合成不足（因为日晒不足），饮食几乎不可能提供充足的维生素D，应该额外补充，一般平均每天服用400~1000IU即可（特定情况要加量）。盲目吃钙片会增加心血管病风险。 7. 间歇性禁食的健康益处：间歇性禁食（如16:8日内断食法）的健康益处已有大量证据支持，包括但不限于减重。其最简单的操作方法是，早上7点吃早餐，下午3点吃最后一餐（还可以吃更早一点），此后16小时不再进食（饮水或咖啡可以）。 8. 益生菌的选择：市面上有些益生菌产品装配了二三十种菌株，然而，产品里益生菌菌种（菌株）越多，平均看每一种菌的数量就越少。而任何一种益生菌要想发挥它的作用，就必须达到一定的剂量才行。 9. 低钠盐的好处：用低钠盐（氯化钠+氯化钾）代替普通盐（氯化钠）烹调食物，可以大幅度减少钠摄入，增加钾摄入，是防控高血压的有力措施。 10. 吃饭与运动：俗话说，饭后走一走，活到九十九。饭后可以适当做一些运动，比如散步，有助于促进肠胃蠕动，加快食物的消化。 了解这些科学知识，有助于更科学地安排日常饮食，促进身体健康。