晚上用剩菜下去煮了一份极具地方传统风味的南方面食，相信有部分人不用看文字就知道这是一道什么美食了。 这是一份在其他地方只有福建人多的地方，特别是闽南、闽中人多的地方或高端餐厅才能看到的福建面食。这种面条介于汤面和炒面之间，最大的特色是看得见汤，吃不到汁。就如图片所示，大家能看到面的四周都有一些汤，但吃到最后你都喝不到半口汤。因为这些汁渗不到下面，它把仅有的一些汁都逼到上面来了，但你吃的每一口面，每一根面都包裹着融合配料精华和调味煮出来的美味。 它的菜名就叫“卤面”，卤者，不干不湿，无汤有汁，谓之卤。流行于福建沿海的泉厦漳莆四市，但目前仅莆田有单独把它列出商业品牌化，其余地方大多融合在本土风味店里。在做法上，四地除漳州外，其余三地基本一致。风味上除泉州市区等小范围区域喜下花生酱外，其余地方都不喜（吃卤面下花生酱，等于那么多配料下了个寂寞，还不如吃拌面）。 正常卤面海鲜是必下的，蚵仔、虾等，特别蚵仔可说是它的灵魂。然后你可以根据自己喜欢搭配各种各样的荤素配料，最常见的是蚵仔（海蛎）、虾、索管（鱿鱼圈）、鱿鱼须、肉羹、蛋、肉丸、肉肠、绿叶菜、香菇等几十种荤素配料。而在福建这一区域，类似注重配料的还有面线糊、酸菜面、沙嗲面等。因为福建人吃面不是吃面，面相当于是一个媒介。对福建人来说，面条并没有什么好吃的，煮面的重点不是面，而是配料和汤头。对，蚵仔是配料中的灵魂，而汤头则是卤面的灵魂，白水煮在福建来说等于白煮，是不可接受的。 今天这一份卤面是用剩菜做的，没有正常搭配，没有海鲜，没有绿叶菜，卖相不好，但味道……，给自己打八十分，还行。 美食 美食记 大声安利本地美食 闽南美食 泉州美食 面食
