一、香菇土豆鸡

材料：鸡肉 500克（切块）；香菇 200克（切片）；土豆 2个（切块）；姜 3片；大葱 1根（切段）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡肉洗净切块，香菇切片，土豆去皮切块，姜片和葱段准备好。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐和胡椒粉，腌制15分钟，以增加风味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。

4. 煸炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微微变色，约3-5分钟。

5. 加入土豆和香菇：加入切好的土豆块和香菇，继续翻炒均匀，约2分钟。

6. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量没过食材，调入适量盐，盖上锅盖，转小火炖煮20-30分钟，直到土豆和鸡肉熟透。

7. 收汁：炖煮快结束时，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，最后再根据口味调整盐的量。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制时间可以适当延长，以使鸡肉更入味。

(2) 土豆切块大小：土豆块不宜切得太小，以免炖煮时容易煮烂。

(3) 香菇选择：可以选择新鲜香菇或干香菇，干香菇需提前泡发。

二、番茄肉沫豆腐

材料：瘦猪肉末 200克；番茄 2个（切丁）；嫩豆腐 300克（切块）；姜 2片（切末）；大葱 1根（切末）；生抽 1汤匙；盐 适量；糖 1茶匙；食用油 适量；胡椒粉 适量；水淀粉（可选，用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：将瘦肉剁成肉末，番茄切丁，豆腐切块，姜和大葱切末备用。

2. 焯豆腐：将切好的豆腐块放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干，备用。

3. 炒香姜葱：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和葱末煸炒出香味。

4. 炒肉末：加入猪肉末，翻炒至变色，出油，加入生抽炒匀。

5. 加入番茄：将切好的番茄丁加入锅中，翻炒均匀，出汁。

6. 加入豆腐：轻轻放入焯过水的豆腐块，加入适量盐和糖，翻炒均匀，避免豆腐碎裂。

7. 炖煮：加入少量清水，盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，让豆腐吸收番茄的味道。

8. 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁稍浓，可以用水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑，但也要轻拿轻放，以免破碎；老豆腐则更易于翻炒。

(2) 番茄处理：可以选择熟透的番茄，出汁效果更好；也可以用罐装番茄替代。

(3) 调味调整：根据个人口味调整盐和糖的用量，糖可以中和番茄的酸味。

三、白萝卜芋头滑肉

材料：瘦猪肉 200克（切薄片）；白萝卜 1根（切块）；芋头 200克（去皮切块）；姜 3片（切末）；大葱 1根（切段）；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；水淀粉（可选，用于勾芡）

步骤：

1. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：白萝卜和芋头洗净去皮，切成适当大小的块，姜切末，大葱切段备用。

3. 焯水：将切好的芋头块放入沸水中焯水约3分钟，捞出沥干。可以去除芋头的涩味，保持口感。

4. 炒香姜葱：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜末和葱段，煸炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，出油。

6. 加入蔬菜：加入焯过水的芋头块和白萝卜块，翻炒均匀。

7. 炖煮：加入适量清水，刚好没过食材，盖上锅盖，小火炖煮约15分钟，直到萝卜和芋头变软。

8. 调味勾芡：根据口味加入适量盐，最后用水淀粉勾芡（可选），搅拌均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 肉片切割：肉片要切得薄一些，更容易入味和滑嫩。

(2) 芋头处理：焯水后尽量立即放入冷开水中漂凉，以保持其口感。

(3) 蔬菜搭配：可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜或青菜，增加营养和色彩。

四、青椒烧茄子

材料：茄子 2根（切块）；青椒 1个（切块）；姜 3片（切末）；大葱 1根（切段）；生抽 1.5汤匙；盐 适量；食用油 适量；蒜 3瓣（切末）；豆瓣酱 1汤匙（可选）

步骤：

1. 准备材料：将茄子洗净切块，青椒切块，姜、蒜切末，大葱切段备用。

2. 浸泡茄子：将切好的茄子放入淡盐水中浸泡约10分钟，帮助去苦味和减少油腻。

3. 焯水：将浸泡后的茄子捞出，沥干水分，放入开水中焯水1-2分钟，捞出再用冷开水冲凉，沥干备用。

4. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜末和蒜末，煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱：如果使用豆瓣酱，可以在此时加入，继续翻炒均匀，炒出红油。

6. 炒茄子：将焯水后的茄子加入锅中，翻炒均匀，炒至茄子表面微微变软。

7. 加入青椒和调料：加入青椒块，倒入生抽和适量盐，翻炒均匀，炒至青椒刚刚断生即可。

8. 出锅装盘：最后再翻炒1-2分钟，确保入味后，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 茄子选择：选择光滑、色泽鲜艳的茄子，质量更好，口感更佳。

(2) 减少油腻：焯水可以减少茄子的油腻感，使成品更加清爽。

(3) 调味调整：根据个人口味可以适量增加或减少盐和豆瓣酱的用量。

通过这些美味的碱性蔬菜菜肴，我们不仅能享受到美食的愉悦，更能提升身体的抵抗力，改善睡眠质量，迎接一个健康而温暖的秋冬季节。